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标题: 来~~~~了！兰州小吃奉上！！！ [打印本页]

作者: hunterjian 时间: 2009-4-30 11:18
标题: 来~~~~了！兰州小吃奉上！！！
首打，肯定是大名鼎鼎的牛肉面啦！！！
      兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本****初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这清自然淳厚无比。可能水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，由于来自高原的细砂的过滤作用，是省会以上级城市中地下水质最好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以现今吃牛肉面还得去兰州，也许今后有解决的办法.牛肉面的一种特殊拉法叫做荞麦棱棱子，即三棱形，很别致，不是吗？据说牛肉面有多种药用，俺是深有体会，如果肚子不适，吃一碗就立刻见效。除了马子禄外，兰清阁也是名气很大的，牛肉面宴就是兰清阁推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的连锁店也不错。

     兰州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。

面片是很具有平民性的小吃，在兰州普通家里和街头都可吃到。面片的关键在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好（这是个力气活），加上如果使用西北一年熟日照长的小麦，就会特别劲道，当然越劲道的面片，配以炖得烂熟的土豆、豆芽等菜料和少许瘦肉，这样的面片就越是上品。
　　炒面在兰州很具有多样性，面片可用来炒，二细的牛肉面也可用来炒，当然怎么炒都挺香。特别注意的是它的量是很足的，进食者要有很好的胃口才行。

兰州烤羊肉！！不是新疆大串！！
啥都不说了，那就一个香！！！！！吃的时候一定不要忘了配上杏皮水！！ (皋兰路的孙子烤肉很不错哦)
要是男的，那您就得再来碗凉面了！！

酿皮子

在甘肃各地较为普遍，尤以临夏酿皮制做精细，质地最佳而著称。制作酿皮子时，一是把优质的面粉和成面团，然后陆续加水并加入少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆，倒入专门的“酿箩”里推均匀，上笼蒸3-4分钟后取出即可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味俱全，别具风味。

羊肉泡！
兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。
　　西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型。到了西北，你可以自由自在，任你驰骋。

全手工的羊肉面片。和面，拉面，揪成指甲盖大的面片，加上羊肉丁、豆腐丁、胡萝卜、香菜、蒜苗，淋上香油，入口爽滑细腻。爱吃辣椒的人还可以调点红油，放点醋，味道别具一格。

炒凉粉也是兰州市著名的地方风味小吃。有卖酿皮的地方就必有卖油炒粉。　
　　炒凉粉是用凉粉做成的，先在平底铁锅内烧开卤猪油，在把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖、葱花、蒜苗，精盐，酱油，不断翻炒，直至金黄烫热，即可盛碗备食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用

软儿梨，只有冬天才能吃到哦，软儿梨是兰州一种十分出名的水果，立冬刚成熟时，其皮厚肉硬，味道酸涩，不宜食用；要藏到冬季，等结成冰球后，再拿出来化开，此时的果肉就变成了浆液状，味似蜂蜜，清香无比，故又称“香水梨”，果实富含多种对人体有利的营养成分，且具有清热解毒、润燥止咳之医用功效，可谓食疗兼备。如果能放至第二年的二、三月间食用，味道更佳。

卤肉面

热冬果，相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母，因病咳嗽不止，欲求医，又畏药苦。魏征自幼就孝，深知其母爱吃梨，便叫卜人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说，冬果梨是兰州所产的佳果，辅之以冰糖煮烂，饮汤食梨，甘中加甜，美上加美，具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。”

　　

这是甜胚，这种小吃好像兰州有，别的地方没有听说过，和醪糟很像，不同的是醪糟用的是糯米，甜胚用的是大麦，吃起来带着一股酒香，很不错

手抓羊肉！！！！
“唐汪手抓”传人汪玉元1978年来兰州经营，并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。唐汪手抓羊肉选用肉质佳、无膻味而肥瘦有致的揭羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。

灰豆子！！人人都爱的甜点！！
灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物。做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。吃的时候加入白糖，别具风味，备受大众欢迎。在炎热的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳，清凉解暑。

作者: johnson 时间: 2009-4-30 11:20
手抓羊肉很是不错，喜欢吃

作者: TXB 时间: 2009-4-30 11:26

哈哈不错民间的经典小吃色香味俱全

作者: 小山猫 时间: 2009-4-30 11:29

严重憎恨楼主！
这中午进餐的时光发这么光鲜诱人的美食，
哈喇子都流到裤带头上了，
然后还得到单位食堂吃那些垃圾食品！

作者: xgdy 时间: 2009-4-30 11:29
串串很好吃。现在还在回味

作者: afro 时间: 2009-4-30 11:40

这帖看的我馋了

作者: 白龙 时间: 2009-4-30 11:43
等下去吃面片

作者: 清晨 时间: 2009-4-30 11:46
饿了。。。真饿了

作者: 喵喵 时间: 2009-4-30 11:52
肚子正在叫，越看越饿～～～～

作者: Hx 时间: 2009-4-30 12:13
牛肉面面...

作者: bngd 时间: 2009-4-30 12:24
现在看这些，真饿。

作者: 股海博弈 时间: 2009-4-30 12:28
牛肉拉面我喜欢，改天我也上陕西小吃

作者: red-dragon 时间: 2009-4-30 13:43

吃饱了。。。

作者: tonyct 时间: 2009-4-30 14:10
鸡蛋炒刀削是我的最爱

作者: 蓝色雪狐 时间: 2009-4-30 14:45
看着LZ的美食啃着面包的飘过~

作者: 飘来飘去007 时间: 2009-4-30 16:05
不知道是不地道还是什么，我总觉得广州的兰州牛肉面不好吃

作者: 飘来飘去007 时间: 2009-4-30 16:06

以下是引用tonyct在2009-4-30 14:10:00的发言：
鸡蛋炒刀削是我的最爱

发个图上来看看？？

作者: afro 时间: 2009-4-30 16:38
说实话这种正宗清汤牛肉面我还没吃过

作者: 夜雨 时间: 2009-4-30 20:56
那碗梨不错 `很清新的感觉``

作者: 乔司佬 时间: 2009-5-1 01:05
额看了我肚子都饿死了吃夜宵去拉

作者: syringa 时间: 2009-5-1 01:08
额。看得我好饿啊。。。。。

作者: 困獸之鬥 时间: 2009-5-1 03:16
额....半夜上网的我看了以后大谗啊.....

作者: John暗战 时间: 2009-5-1 06:32

牛肉面只要出了兰州，在根本做不出原有的味道。。

昨天还吃了个韭叶子呢。下雨的时候吃牛肉面简直就是一种享受。

上次看了个视频，西关木塔巷里面有个回回一次攥了300串羊肉在那烤。目瞪口呆啊。

软儿果子，冬天的时候就是最爱啊。特别的治咳。
（猪头梨）也可以。。。再不敢想了。。。

作者: 被风吹过的虫 时间: 2009-5-1 10:00

早饭没吃额。。。
兰州拉面我们这里到处都是不过就是没有正宗的遗憾

作者: hunterjian 时间: 2009-5-1 21:16

以下是引用飘来飘去007在2009-4-30 16:05:00的发言：
不知道是不地道还是什么，我总觉得广州的兰州牛肉面不好吃

兰州牛肉面，一出兰州，立马变味，而且，会变得非常怪异，据说是因为揉面用的水是黄河水的关系

作者: zxcvbnm1 时间: 2009-5-1 22:14
都是好吃的......................

作者: WWE丶首席↗ 时间: 2009-5-9 05:21

楼主兰州的吗,联系下呗,

作者: 清晨 时间: 2009-5-9 08:57
我饿了。。。。

作者: 被风吹过的虫 时间: 2009-5-9 10:47

以下是引用hunterjian在2009-5-1 21:16:00的发言：

兰州牛肉面，一出兰州，立马变味，而且，会变得非常怪异，据说是因为揉面用的水是黄河水的关系

我想还是制作人的问题外面好像没有几个是真正正宗的

作者: afro 时间: 2009-5-9 12:07

以下是引用tonyct在2009-4-30 14:10:00的发言：
鸡蛋炒刀削是我的最爱

我只晓得牛肉炒刀削.........

作者: 被风吹过的虫 时间: 2009-5-9 13:30

以下是引用tonyct在2009-4-30 14:10:00的发言：
鸡蛋炒刀削是我的最爱

我听都没听说过 LZ说的是哪里的美味？

作者: 膛线 时间: 2009-5-9 15:27

真是色味俱全啊

作者: John暗战 时间: 2009-5-10 02:14

以下是引用被风吹过的虫在2009-5-9 10:47:00的发言：

我想还是制作人的问题外面好像没有几个是真正正宗的

根本不是这样... 就是黄河水的缘故.

作者: lao_dao 时间: 2009-5-10 02:25
这么晚了，又看到这贴，好饿

作者: afro 时间: 2009-5-10 12:38
麻痹不该在这时看这帖子馋虫又出来了.............

作者: 雨落润田 时间: 2009-5-10 12:43
很喜欢吃兰州抻面,希望楼主详细介绍一下做法,要正宗的

作者: 小山猫 时间: 2009-5-10 22:10

晚上看这样的帖子更饿了！

作者: 吴某人 时间: 2009-5-11 12:24
我喜欢吃宽面，不喜欢细面条

作者: 被风吹过的虫 时间: 2009-5-11 16:05

以下是引用生活的勋章在2009-5-11 12:24:00的发言：
我喜欢吃宽面，不喜欢细面条

一个人在家懒得出门时候细面条做的方便面很好吃地说

作者: zxcvbnm1 时间: 2009-5-11 19:50
好吃的东西应该多发点

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