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标题: 大锅吃菜 [打印本页]

作者: lao_dao 时间: 2009-5-14 03:29
标题: 大锅吃菜
今天厨师做了一大锅血旺鱼，没有东西盛了，索性连锅一起上了桌，一帮人吃得不亦乐乎

作者: drake 时间: 2009-5-14 06:54
我也想吃哦，不过我们这里只有水煮活鱼，没血旺鱼

作者: 诗酒 时间: 2009-5-14 07:35

这一锅……嘿嘿，吃起来肯定过瘾！

个人口味偏辣，老道喜欢辣吗？

作者: 小山猫 时间: 2009-5-14 08:23

看起来象食堂啊！
这究竟是一锅饭还是一锅菜啊？
我老家挨着大海，所以我爱吃海鱼，淡水鱼的刺太多了了，吃起来麻烦还危险！

作者: 喵喵 时间: 2009-5-14 08:51
老道太会吃了，我也想吃呢~~~特别是辣的

作者: 吴某人 时间: 2009-5-14 08:52
我最喜欢吃大锅菜了！砂锅、火锅、地锅……我都喜欢！

作者: lao_dao 时间: 2009-5-14 09:09
新疆这边口味偏辣的人太多了，川菜把这80%的餐饮都霸占了

作者: 吴某人 时间: 2009-5-14 09:09

以下是引用lao_dao在2009-5-14 9:09:00的发言：
新疆这边口味偏辣的人太多了，川菜把这80%的餐饮都霸占了

楼主新疆人啊？

作者: 小狼崽 时间: 2009-5-14 09:26

呵呵，老道自爆下

作者: 小山猫 时间: 2009-5-14 09:29

以下是引用lao_dao在2009-5-14 9:09:00的发言：
新疆这边口味偏辣的人太多了，川菜把这80%的餐饮都霸占了

四川、贵州、湖南的人爱吃辛辣食品，新疆的同胞也爱吃辣的吗？
我就知道羊肉串上面有辣椒面啊！
对了，吉林那边朝鲜人多，他们的小菜也很辣。

作者: johnson 时间: 2009-5-14 09:38
这菜不错，看看就饿了

作者: johnson 时间: 2009-5-14 09:40

以下是引用小山猫在2009-5-14 9:29:00的发言：

四川、贵州、湖南的人爱吃辛辣食品，新疆的同胞也爱吃辣的吗？
我就知道羊肉串上面有辣椒面啊！
对了，吉林那边朝鲜人多，他们的小菜也很辣。

图片点击可在新窗口打开查看

其实甘肃，新疆那边儿的人还是很能吃辣的

作者: 三连斩 时间: 2009-5-14 09:51
四川的吗

作者: 股海博弈 时间: 2009-5-14 09:52
这是啥菜啊？？？？

作者: 吴某人 时间: 2009-5-14 09:59

以下是引用股海博弈在2009-5-14 9:52:00的发言：
这是啥菜啊？？？？

晕死！没看清楚一楼的字就回复啊

说得明白“血旺鱼”！

作者: johnson 时间: 2009-5-14 10:03

以下是引用生活的勋章在2009-5-14 9:59:00的发言：

晕死！没看清楚一楼的字就回复啊

说得明白“血旺鱼”！

楼主能否把具体的做法献上

作者: 吴某人 时间: 2009-5-14 10:05

血旺鱼的做法

材料：
鲢鱼头半个鸭血1块青蒜苗2支黄豆芽半斤乾辣椒20克葱段20克
蒜片10克姜片5克乾太白粉1碗太白粉水1小碗高汤1碗

香料：
八角15粒小茴3克白豆蔻5克草果2粒桂皮5克
当归3片川芎1片排草1克月桂叶10片花椒5克

调味料：
郫县豆瓣酱20克酱油1/2大匙鸡粉2小匙胡椒粉1小匙酒1大匙

做法：
1、将八角以及小茴香、拍碎的草果、桂皮、切段排草、月桂叶以及拍碎的白豆蔻和花椒各泡一下热水并沥乾水分，将豆瓣剁碎备用。
2、起一油锅，油烧热后，将腌过的鲢鱼头下锅酥炸后，取出沥油并将炸油倒出。
3、原锅中加入新油，依序放入白豆蔻、花椒、小茴，再放入草果、八角、月桂叶、排草、桂皮。
4、再放入姜、青蒜一同炒出香气后沥出香料水，并与豆瓣、乾辣椒、水、高汤、当归、川芎一同熬煮约半小时。
5、将汤汁沥出并倒入砂锅中，再放置於炉火上，加入酒同煮。
6、将豆芽菜、鸭血、鲢鱼头一同煮滚，并以鸡粉调味后，洒上葱花即可。

＊不论是卤东西或麻辣锅"八角"是主味。
＊八角需用热水浸泡3～5分钟，才会显现出它的浓郁香气与甜味。
＊市售的卤味包不香，是因为有些药材香料须炒过才能显出香气。
＊鱼头最好先用葱姜水腌过。
＊白豆蔻、花椒、小茴三者最重要，下锅顺序不对会产生苦味。

作者: tsxb 时间: 2009-5-14 10:10

我怎么看不到鱼呢，觉得像是一锅杂烩啊

作者: 吴某人 时间: 2009-5-14 10:11

以下是引用tsxb在2009-5-14 10:10:00的发言：

我怎么看不到鱼呢，觉得像是一锅杂烩啊

说是鱼，其实鱼占的比重并不大

看17楼的做法就知道了

<。)#)))≦

作者: 吴某人 时间: 2009-5-14 10:12
又仔细看了看，照片里的这几位出筷子的速度非比寻常！都带了虚影了！下一步就是无影手了！

作者: johnson 时间: 2009-5-14 10:19

以下是引用生活的勋章在2009-5-14 10:12:00的发言：
又仔细看了看，照片里的这几位出筷子的速度非比寻常！都带了虚影了！下一步就是无影手了！

难道是传说中的夺命血旺鱼，哈哈

作者: hunterjian 时间: 2009-5-14 11:05

西北人吃辣是很凶的，不亚于四川贵州湖南

作者: drake 时间: 2009-5-14 11:12

以下是引用生活的勋章在2009-5-14 10:12:00的发言：
又仔细看了看，照片里的这几位出筷子的速度非比寻常！都带了虚影了！下一步就是无影手了！

以前在中队吃大锅菜也是这样子，好东西都是在上桌之后几秒钟内全部消失。一个个都是佛山无影手

作者: 想当恶棍 时间: 2009-5-14 11:24
没辣子，看着不香，不知道吃起来咋样？

作者: johnson 时间: 2009-5-14 11:33

以下是引用想当恶棍在2009-5-14 11:24:00的发言：
没辣子，看着不香，不知道吃起来咋样？

有点这意思，不过看不见辣椒并不代表不辣

作者: Hx 时间: 2009-5-14 12:16

以下是引用小山猫在2009-5-14 8:23:00的发言：

看起来象食堂啊！
这究竟是一锅饭还是一锅菜啊？
我老家挨着大海，所以我爱吃海鱼，淡水鱼的刺太多了了，吃起来麻烦还危险！

图片点击可在新窗口打开查看

不是海鱼小刺才多嘛...淡水鱼一般刺都比较大..
不过海鱼比淡水鱼鲜甜很多

作者: 洪武 时间: 2009-5-14 12:19

这个不是像我们这里的大锅菜吗。

看着好像很好吃的样子。

作者: hk1111mh 时间: 2009-5-14 12:52
血旺鱼？？？鱼呢？？？我看到了香肠，豆皮，米线，冬瓜（萝卜），血旺，魔芋（凉粉）就是没有见到鱼！！！

作者: e 时间: 2009-5-14 12:53
毛血旺？哎呀在浙江也很流行。特别是宁波宁波每条街上都要川菜馆

作者: lao_dao 时间: 2009-5-14 15:02

以下是引用tsxb在2009-5-14 10:10:00的发言：

我怎么看不到鱼呢，觉得像是一锅杂烩啊

鱼不少，全沉在下面，刚开始看不到

作者: johnson 时间: 2009-5-14 15:49

以下是引用lao_dao在2009-5-14 15:02:00的发言：

鱼不少，全沉在下面，刚开始看不到

沉鱼落雁是从这儿来的么

作者: John暗战 时间: 2009-5-14 15:52

话说有一次吃毛血旺时

在吃肥肠的时候不小心把舌头咬了.

作者: 玛莉莎 时间: 2009-5-14 16:55
看不出是鱼都是面条

作者: 清晨 时间: 2009-5-14 16:56
血旺鱼就是毛血旺里面加鱼片吗？

作者: morbidcowboy 时间: 2009-5-14 18:05

我就喜欢这种，看起来真爽，比广东这边什么晚茶早茶的一笼包子才3、4个，还不够垫底的

作者: Hx 时间: 2009-5-14 18:11

以下是引用morbidcowboy在2009-5-14 18:05:00的发言：

我就喜欢这种，看起来真爽，比广东这边什么晚茶早茶的一笼包子才3、4个，还不够垫底的

量少品种多嘛...

作者: 天斩 时间: 2009-5-14 18:16
流口水啊 ~~~

作者: lao_dao 时间: 2009-5-14 18:43

以下是引用玛莉莎在2009-5-14 16:55:00的发言：
看不出是鱼都是面条

是手擀粉

作者: WWE丶首席↗ 时间: 2009-5-21 02:36

这就是传说中的烩菜吧,有猪血(有的地方叫猪血豆腐),粉条,脆皮肠,豆腐皮,墨鱼

等等..... ,

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