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标题: 鸡蛋这样吃会致癌？专家说出真相 [打印本页]

作者: 阿奔 时间: 2019-5-22 20:45
标题: 鸡蛋这样吃会致癌？专家说出真相

最近，“煮熟蛋黄上的青黑色膜能致癌”的说法又在朋友圈盛传，并引起广大网友的讨论。为了不让消费者朋友继续被误导，蛋哥决定写一篇科普的文章，帮鸡蛋正名。

那好，我们先说一下，这个传言中“致癌的青黑色膜”

这个物质是硫化亚铁。当我们煮鸡蛋的时候，鸡蛋因感受到外部热量，而产生一系列反应——蛋黄释放出铁元素，而蛋清生成的硫化氢会被迫进入到蛋黄中。这就导致铁离子与硫化氢在蛋黄与蛋清的交界处“相遇”，最终形成了硫化亚铁。硫化亚铁在外观上呈灰绿色，所以蛋黄表层就有了青黑色。而鸡蛋煮得越久，这层绿色就会越深。

那么，食用煮熟后发青绿色的蛋黄致癌吗？

答案是否定的。首先硫化亚铁本身无毒无害的。其次，鸡蛋中的含量微乎其微，据专家介绍，100克的鸡蛋中，铁元素仅含7毫克，根本不可能全部转化成硫化亚铁。再次，硫化亚铁不溶于水，也不利于被人体吸收，基本也会随着人体的消化系统被代谢出去。所以，请大家放心食用。

鸡蛋应该煮几分钟最合适呢？

安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好，这个还是考虑到生鸡蛋存在被污染的风险。但是在营养方面，加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。蛋哥个人还是比较推荐 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，这个在口感和安全上都有一定优势，具体几分钟，还是要见仁见智了。

日常生活中，如何科学的吃鸡蛋呢？

蛋哥总结了3个“不要”，帮助大家吃的健康、放心。

01 不要吃生鸡蛋

为了保证鸡蛋的正常呼吸，蛋壳是“有孔”的，也因此会有一些细菌进入。所以吃生鸡蛋，有一定的安全风险。另外，较熟鸡蛋来讲，生鸡蛋也不太好消化。是以，蛋哥并不建议生吃鸡蛋。

02 不要相信鸡蛋和豆浆相克

鸡蛋和豆浆相克的谣言，也盛传了多年。其实，只要豆浆充分煮开，豆浆中的胰蛋白酶抑制物就会消失，并不会影响鸡蛋的营养吸收。所以朋友们可以放心的在喝豆浆时，搭配上白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，只要你喜欢。但是，不建议生鸡蛋打入热豆浆中喝，上面刚刚讲过，生鸡蛋有感染细菌的风险。

03 不要在乎蛋壳颜色

蛋壳颜色，与鸡的品种有关，和营养没什么太大的关系。有点像黄、白、黑三种人，虽然皮肤不一样，但是器官都一样，而且血液成分也相同。所以，市面上的红皮鸡蛋、白皮鸡蛋，都是好蛋，喜欢什么买什么。

现在，我们总结一下今天的重点：

01 煮熟蛋黄上的青黑色膜不致癌；

02 鸡蛋煮5-10分钟较合适；

03 啥皮的鸡蛋都一样；

04 豆浆+鸡蛋，随便吃；

05 不建议吃生鸡蛋。

所以，放心的吃鸡蛋吧！

作者: 欧阳小白 时间: 2019-5-22 20:49
由小吃到大，没听说过那层东西会致癌，不过辟谣还是要赞一个

作者: YYJY 时间: 2019-5-22 21:17
好就没看到辟谣贴了

作者: 踏雪寻轩 时间: 2019-5-22 21:33
吓S宝宝了

作者: 紫龍 时间: 2019-5-22 22:22
啥玩意，鸡蛋还不能吃了

作者: 华南城囍 时间: 2019-5-22 22:40
学习到了，吃了那么多年鸡蛋还不知道。

作者: 萧① 时间: 2019-5-22 23:43
致癌的东西传言很多，可还是有人吃，抗癌的传言也不少，可患癌的人越来越多。这种东西，呵呵

作者: 一把火 时间: 2019-5-22 23:47
我买鸡蛋从来只买最便宜的养鸡场鸡蛋

作者: 杨杨杨 时间: 2019-5-22 23:50
根据科学研究水是一种慢性毒药，依赖性极大，上瘾者遍布各个地区，在七八十年后将导致死亡

作者: 一把火 时间: 2019-5-22 23:52
鸡蛋是动物蛋白的最好来源，一天一个基本就能保证营养。人不能完全吃素，因为有几种人体必须的氨基酸只能来源于动物蛋白。天下没有真正吃素的人。我问过几个吃素的，要么喝牛奶，要么吃鸡蛋。和尚是允许吃鸡蛋的，哈哈

作者: 中国龙 时间: 2019-5-23 07:57
瞎说的

作者: ghf331 时间: 2019-5-23 08:08
我一般都是直接扔了蛋黄吃蛋清

作者: 不戒不戒 时间: 2019-5-23 10:16
都吃一辈子黑蛋了

作者: 重庆崽儿麦麦哥 时间: 2019-5-23 10:26
吃啥补啥……

作者: samlee39 时间: 2019-5-23 14:58
不吸收而已

作者: 月色远山 时间: 2019-5-23 15:32
听专家的话，基本上啥都不能吃，啥都不能干……

作者: 敖卡 时间: 2019-5-23 17:30
好赞的科学论据~

作者: 20170523 时间: 2019-5-23 18:04
没吃过绿色的蛋！！！

作者: 盛夏513 时间: 2019-5-23 20:30
打破谣言

作者: 一棍劈头 时间: 2019-5-23 20:37
我喜欢全熟的鸡蛋

作者: 小艾街球 时间: 2019-5-24 11:31
嗯，了解了

作者: 探戈风 时间: 2019-5-24 18:58
我记得是铁的化合物，现在的一些人，知识都这么少吗？还她妈致癌

作者: 会飞的小毛驴 时间: 2019-5-25 19:05
我每天两只鸡蛋！！！

作者: gaosencctv 时间: 2019-5-27 08:08
那就放心喝豆浆了

作者: 一棍劈头 时间: 2019-5-28 19:37
什么都不能吃了

作者: gaosencctv 时间: 2019-6-12 04:21
营养不缺就少吃

作者: 雪茄迷 时间: 2019-8-6 16:14
长辈们最爱听信各种致癌食品的文章了。。。

作者: wwdd123 时间: 2019-8-30 14:53
顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶

作者: 虎翼 时间: 2019-8-30 14:58
童子尿煮煮

作者: WertherX 时间: 2020-12-25 22:21
生活小常识

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