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标题: 今儿自己带饭来吃，青椒肉丝，永远的爱 [打印本页]

作者: 大黄鱼 时间: 2020-5-12 11:55
标题: 今儿自己带饭来吃，青椒肉丝，永远的爱
上次的外卖盒子非常好用，自己拿来带吃的不错！青椒肉丝炒制的时候唯一要注意的就是一定不要把青椒炒软了否则就不好吃了，大火肉丝下锅断生后翻腾均匀下青椒只要看到变色立马出锅这样肉丝鲜嫩青椒也不错，我这个因为热过一次了青椒就软了，没办法，凑活吧

作者: 虎翼 时间: 2020-5-12 12:18
为啥我炒肉丝总有股肉腥味？没有饭馆的味道

作者: 大黄鱼 时间: 2020-5-12 12:22

虎翼发表于 2020-5-12 12:18
为啥我炒肉丝总有股肉腥味？没有饭馆的味道

这个值得说说，第一，肉要新鲜不必说；第二，做菜前十五分钟肉丝要加一点油，生抽，胡椒粉，淀粉码味儿；最后，厨具要好用，最好是传统铁皮炒锅，我用的章丘铁锅确实好用，大火把锅烧热下油，油热后快速下肉丝划散，这一步很关键，油温高能迅速锁住肉丝内部水分不至于柴，然后下青椒快速爆炒十几秒离火加盐和鸡精再开火翻炒十秒即可出锅，爆炒的要素就是火大，锅热，炒制速度要快

作者: YYJY 时间: 2020-5-12 12:58
下饭神菜

作者: 雪茄迷 时间: 2020-5-12 13:05

大黄鱼发表于 2020-5-12 12:22
这个值得说说，第一，肉要新鲜不必说；第二，做菜前十五分钟肉丝要加一点油，生抽，胡椒粉，淀粉码味儿； ...

。。。说得细致，一对比细节就晓得自家问题在哪里了

作者: samlee39 时间: 2020-5-12 13:38
没事频道

作者: 西瓜 时间: 2020-5-12 14:53
你怎么不发你吃屎的照片

作者: 西瓜 时间: 2020-5-12 14:54
小逼卵子，你是找吧

作者: 西瓜 时间: 2020-5-12 14:54
艹尼玛的，你家里人没死绝？

作者: 大黄鱼 时间: 2020-5-12 14:56

西瓜发表于 2020-5-12 14:53
你怎么不发你吃屎的照片

你终于来啦

等你半天了孙子

作者: 大黄鱼 时间: 2020-5-12 14:58

西瓜发表于 2020-5-12 14:54
艹尼玛的，你家里人没死绝？

我知道你为啥这么气了，你母亲前天头七是么

作者: 西瓜 时间: 2020-5-12 14:59

大黄鱼发表于 2020-5-12 14:56
你终于来啦等你半天了孙子

看你那长的跟个猪八戒似的。你妈是配的种吗

作者: 西门剑姬 时间: 2020-5-12 15:30
牛逼

作者: 迷醉 时间: 2020-5-12 18:56
楼上发生啥了。。。。

作者: 20170523 时间: 2020-5-12 19:15
这个可以！！！

作者: 神兵GAS 时间: 2020-5-12 19:25
青椒用的泡椒还是黄皮？

作者: 大黄鱼 时间: 2020-5-12 19:56

神兵GAS 发表于 2020-5-12 19:25
青椒用的泡椒还是黄皮？

就是正常的青椒

作者: 虎翼 时间: 2020-5-12 19:58

大黄鱼发表于 2020-5-12 12:22
这个值得说说，第一，肉要新鲜不必说；第二，做菜前十五分钟肉丝要加一点油，生抽，胡椒粉，淀粉码味儿； ...

谢谢厨神指导，下次试试

作者: 紫龍 时间: 2020-5-12 20:18
说实话我不是太喜欢吃青椒···

作者: ghf331 时间: 2020-5-12 21:58
西红柿炒鸡蛋也是

作者: 酷酷的裤头 时间: 2020-5-12 22:56
不爱吃青椒哈哈

作者: 酷酷的裤头 时间: 2020-5-12 22:57

虎翼发表于 2020-5-12 12:18
为啥我炒肉丝总有股肉腥味？没有饭馆的味道

如果肉没问题的话你可以试试用酱油料酒腌一下

作者: 酷酷的裤头 时间: 2020-5-12 22:58

西瓜发表于 2020-5-12 14:59
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

。。。。。火气这么大？

作者: 喜欢军刀 时间: 2020-5-12 23:39
看饿了

作者: 阿尔德里奇 时间: 2020-5-13 02:38

大黄鱼发表于 2020-5-12 14:56
你终于来啦等你半天了孙子

这个西瓜脑子有问题之前就说过他

作者: sheji 时间: 2020-5-13 08:12
做的和饭店的一样啊

作者: apang 时间: 2020-5-13 10:29
我每次油热下肉丝炒都会结锅巴，为啥？

作者: 大黄鱼 时间: 2020-5-13 10:37

apang 发表于 2020-5-13 10:29
我每次油热下肉丝炒都会结锅巴，为啥？

肉丝水分过多，没有用油和淀粉抓匀，锅要烧热后再加油，油锅烧到冒油烟的时候下肉丝，动作必须快，没长时间的练习不好掌握的，每个人家里的厨具也不同

作者: samlee39 时间: 2020-5-13 11:59
经典

作者: 中国龙 时间: 2020-5-13 16:52
这个可以有。。。。。。

作者: apang 时间: 2020-5-14 16:33
辣椒炒肉也一直是我的最爱，无辣不欢

作者: 萧① 时间: 2020-5-15 18:25
吃不腻的家常菜

作者: 大波播 时间: 2020-5-15 20:04
青椒炒肉下饭！

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