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标题: 骑兵真心推荐的必吃美食 [打印本页]

作者: 上帝的龙骑兵 时间: 2020-5-31 00:18
标题: 骑兵真心推荐的必吃美食
看大家都喜欢美食，那就将去年秋季在苏州品尝的一些美食和大家分享下吧~~~
所有以下美食都是苏菜名厨朱龙祥先生奉献的。朱先生是国家第二届第三届全国烹饪大赛金奖得主。国家级厨师专业职业技能考评员，国家级厨师专业评委。苏菜正宗传人之一。现下以不太亲自做东西了。这次也是专程拜访才得以品尝他的作品。

虾蟹两鲜，每日采太湖刚出水的鲜虾和阳澄湖大闸蟹所制，用料及其考究，火候要求高，一盘需手剥虾仁近百粒，大闸蟹4对。是我喜欢的菜品。

响油鳝糊，苏州名菜，没太多介绍，大家都知道。

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松鼠桂鱼，其实这道菜很多地方都有，但做好不容易，很容易忽略的地方在于其尾部，仔细点可以发现，松鼠桂鱼的尾部应该是藏起的刀尾，如果未藏，或不成刀尾，表示过油的方式不对，就不正宗啦。顺便说下，酱汁不能用番茄酱，必须是厨师秘制调配的，如用番茄酱，就更是假菜了。

苏式脆鳝，口感香酥，这道菜在苏州也极少有人做的了，极考验火候，全苏州有这道菜的馆子据我所知，不超过3家。

蟹粉蹄筋，家常菜，味道不错，很下饭。

莼菜银鱼羹。没啥说的，莼鲈之思中的莼菜。极鲜美的一道汤羹。

猛虎下山，朱先生的得意之作。获得国家金奖的菜品。这道菜看似简单，但极考验厨师功底，其过油过程要纯熟的厨师反复浇淋热油，用时40分钟以上。从点这道菜到吃到，最少要一个半小时。基本只在特殊场合制作，一般食客很难品尝。此菜讲究鱼的形态，不能倒，不能散，不能软，要有动态。

五件子汤，苏州名菜，用特选指定地区和品种的鸡、鸭、黑猪肉蹄髈、火腿、野鸽子蛋制成。这道菜必须定制，需熬制8小时以上方才可以。有机会必须要尝尝的美食。

最后一道是我最喜欢的一道菜，糟溜塘鳢鱼。这菜看似平常，口感确绝美，无法形容。只有品尝方可得知。唯一可惜就是此菜很贵，贵到骑兵都肉疼。塘鳢鱼是太湖中石缝里生长的一种野生小鱼，不是很多人认为的鲤鱼。塘鳢鱼不群居，对水质要求高，无法用现代化方法捕捞，只能用手去石缝里捉。产量极少有时甚至很长时间都凑不出一盘的量。这种鱼只有最大不到10公分大，取食其腮下两片无刺嫩肉这一盘菜，就需要40条塘鳢鱼。此菜，从开始挑剔食材到考验厨师刀工，再到后面考验厨师精准的控火能力。加之所费靡巨，很少有人做，有人吃了。现在苏州菜馆买的，大多是糟熘鱼片，和这个东西是云泥之别，要是有朋友想要品尝正宗美食，还需自己一定认清。汪曾祺先生以前品尝过这道菜，极为推崇，并多次在友人间以此炫耀。

作者: 上帝的龙骑兵 时间: 2020-5-31 00:25
这些都是我去年和太太在苏州度假期间两人的饮食，熟悉的朋友都知道骑兵现在以是闲散之身，不工作，不应酬，专心陪伴太太。所以，所有花销也都是骑兵私人花费，提前明说，省的有朋友以为骑兵是那以国帛公帑消费，因误会而生罅隙。骑兵一生虽不敢自认君子，但做人还是方正的，提前说明，以免误会。

作者: 老生常谈 时间: 2020-5-31 03:38
贤兄真乃散仙，，羡慕羡慕

作者: YYJY 时间: 2020-5-31 03:59
看那看馋了

作者: apang 时间: 2020-5-31 08:12
个个精品，会做一样都够了，感觉苏菜都有些偏甜

作者: 中国龙 时间: 2020-5-31 08:19
谢谢分享！！！！！

作者: wjzxht2002 时间: 2020-5-31 08:29
这生活精致，苏式菜看着就是精美啊。味香还色美。

作者: 上帝的龙骑兵 时间: 2020-5-31 08:45

老生常谈发表于 2020-5-31 03:38
贤兄真乃散仙，，羡慕羡慕

老生兄才真是如侠似仙般的人物，弟愧不敢当。

作者: ghf331 时间: 2020-5-31 09:45
看起来很美味

作者: 番仔 时间: 2020-5-31 09:48
羡慕逍遥的骑兵叔叔

作者: 迷路的乌鸦 时间: 2020-5-31 10:19
这样的帖子才能算是美食鉴赏帖

作者: 雪茄迷 时间: 2020-5-31 10:30
看来无论当厨师烹调还是当美食家品尝，双方都必须具备无所不能吃的基本前提。。。

作者: 大黄鱼 时间: 2020-5-31 12:12
等去苏州了这些都可以试试，无锡菜除了排骨其他的真受不了，太甜了

作者: 你微笑时好美 时间: 2020-5-31 12:36
这才是美食贴不像天天刷屏混分的日常流水账

作者: YYJY 时间: 2020-5-31 14:28
都是美味啊

作者: 喜欢军刀 时间: 2020-5-31 18:51
看着就好吃

作者: 20170523 时间: 2020-5-31 19:33
看着就好吃！！！

作者: 虎翼 时间: 2020-5-31 19:58
这一般人吃不到吧？

作者: 煮鹤焚琴 时间: 2020-5-31 20:20
呵呵，都是功夫菜啊，尤其最后那道溜塘鳢鱼片，看此平常，入口便知惊艳

作者: 偷心人 时间: 2020-5-31 21:05
看着就流口水

作者: 酷酷的裤头 时间: 2020-5-31 22:27
去年去苏州出差一次苏州的菜真心精致

作者: 酷酷的裤头 时间: 2020-5-31 22:28
这个真心牛！！！拍的也棒

作者: 一棍劈头 时间: 2020-6-1 01:13
都是贵价货

作者: 踏雪寻轩 时间: 2020-6-1 08:44
挺有特色

作者: samlee39 时间: 2020-6-1 11:57
又来一个

作者: 萧① 时间: 2020-6-1 20:57
好家伙！

作者: 红池流星 时间: 2020-6-2 09:16
财务自由真好

作者: sheji 时间: 2020-6-2 09:45
这真是色香味俱全，太漂亮了。

作者: Hulk 时间: 2020-6-2 12:19
好吃的玩意儿碳水都太高了

作者: 上帝的龙骑兵 时间: 2020-6-2 12:33

红池流星发表于 2020-6-2 09:16
财务自由真好

今年以过不惑之年。去年自己给自己已经退休。财务早就独立啦~~~

作者: 虎翼 时间: 2020-6-5 18:52

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