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标题: 限量版D2模具钢超级菜刀 [打印本页]

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-5 19:28
标题: 限量版D2模具钢超级菜刀

我和“朗月”邵兄联合设计研制的D2钢超级菜刀

全长300毫米，刀身长185毫米，刀身宽95毫米，厚3毫米。

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

材质为D2模具钢，经过真空热处理，三次高温回火，深冷处理。硬度HRC61-62，耐磨性和韧性都很高，远高于常用的所谓“高碳刀具不锈钢”。

表面采用石洗处理，起到了提高耐磨性和耐腐蚀性的效果。整体CNC加工成型。

刀刃不惜成本的采用了电火花加工，确保刀刃为理想的微凸磨，可以在保证锋利度的同时提高刀刃强度。

而且，电火花加工起到了硬化表面的作用，使刃区进一步强化耐磨。电火花处理表面粗糙，避免粘住切下的肉片、土豆片、黄瓜片等。

刀柄采用厚达7.5毫米的进口黑色麻面G10，对锁螺丝固定，螺丝经过表面强化处理。确保刀柄高强度，绝不会开裂或者损坏。

此刀为我选材、设计外形，邵兄做图，共同研讨确定尺寸。然后委托野狼制作，其间所有工艺都由我和邵兄监制。最后，由我手工开刃和打磨刀柄。

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

特别补充一句，此刀目前开刃均按照兼顾切片和轻微劈砍的“斩切刀”标准，可以轻松削A4纸。如果需要高的锋利度，可以重新开刃改为较小的开刃角度，即可达到轻松剃毛和吹头发的“切片刀”标准。

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-5 19:30

切肉测试 http://v.youku.com/v_show/id_XMzQzOTI1MTE2.html

剃毛测试http://v.youku.com/v_show/id_XMzQzOTIyNDI4.html

剁整鸡视频http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ0OTk5NTMy.html

推纸测试http://v.youku.com/v_show/id_XMzQzOTIyMTI4.html

[此贴子已经被作者于2012-2-5 19:47:33编辑过]

作者: 轻狂、书生 时间: 2012-2-5 19:31
菜刀.....

作者: 糖加三勺 时间: 2012-2-5 19:32

帮顶

作者: 轻狂、书生 时间: 2012-2-5 19:32
http://player.youku.com/player.php/sid/XMzQzOTI1MTE2/v.swf

作者: 蓝桥 时间: 2012-2-5 19:32
菜刀硬度这么高，不怕崩口么？

作者: 轻狂、书生 时间: 2012-2-5 19:33
http://player.youku.com/player.php/sid/XMzQzOTIyNDI4/v.swf

作者: 轻狂、书生 时间: 2012-2-5 19:33
第三个视频不能看

作者: 阿东0460 时间: 2012-2-5 19:34

好刀

售价多少

作者: 炮轰四海 时间: 2012-2-5 19:34
这位兄弟，你做菜刀真是委屈了你啊

作者: caib 时间: 2012-2-5 19:35
好菜刀，哈哈。

作者: 诸葛倍儿亮 时间: 2012-2-5 19:36
这种方式电火花加工成本并不高。

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-5 19:40

以下是引用诸葛倍儿亮在2012-2-5 19:36:00的发言：
这种方式电火花加工成本并不高。

需要做钨铜电极。高铬模具钢对于电极损耗比较大。

而且，加工量还是蛮大的，并非先打磨好，再电一层。而是整个平的钢板，完全靠电火花，把凸磨电出来的。

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-5 19:41

以下是引用轻狂、书生在2012-2-5 19:33:00的发言：
第三个视频不能看

是的，视频挂了一个，正在设法重发。

作者: 流龙马 时间: 2012-2-5 19:41
不错，支持一下

作者: 平歌 时间: 2012-2-5 19:42

看样子不错，兄弟要批量生产吗？还是优惠给论坛的弟兄？什么价位啊？

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-5 19:45

以下是引用蓝桥在2012-2-5 19:32:00的发言：
菜刀硬度这么高，不怕崩口么？

呵呵，已经有剁骨的视频了，非常轻松。http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ0OTk5NTMy.html

这里还有我手工做的高速钢菜刀，刀刃部分是M2高速钢的，已经用了很多年，也不会蹦口。

http://item.taobao.com/item.htm?id=12495176883

D2模具钢的韧性比M2还是要高一些的。

我做过的硬度最高的刀，是HRC67左右的，粉末高速钢的猎刀，而且还是凹磨刀刃的。

实际上，现代高合金钢与通常认为的碳钢性能有很大区别。

高碳钢不含合金元素，必然是硬度高就脆，硬度HRC61-62的高碳钢，做成菜刀，必然容易蹦口。

而D2模具钢，或者M2高速钢一类的高合金钢，正常使用范围的硬度就是HRC60以上，只要热处理工艺合适，韧性绝对没有问题，甚至比“足够的韧性”还要高很多。

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-5 19:52

以下是引用平歌在2012-2-5 19:42:00的发言：

看样子不错，兄弟要批量生产吗？还是优惠给论坛的弟兄？什么价位啊？

第一批还剩4把。

第二批不用电火花工艺了，月底做出来。

不过量不可能太大，因为制作比较困难，成本也比较高。

作者: 希区柯克 时间: 2012-2-5 19:53
价格不给劲啊

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-5 19:56

嗯，主要就是成本太高，所以没法多做。

价格已经论坛消息回复，多谢诸位的支持！

作者: 小鸭内 时间: 2012-2-5 19:57
真是出差旅行、杀人灭口必备啊

作者: 随便看一看 时间: 2012-2-5 20:00
这刀忒特么快了

作者: 善良的死神 时间: 2012-2-5 20:02
要实名制么

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-5 20:06

方头菜刀是不用实名制的。

尖头的寿司刀要实名制。

不过，如果方头菜刀、斩切刀、尖头寿司刀，组成成套菜刀，则不需要实名制。

所以，下面准备再研发其他菜刀种类，组成套刀。

作者: 老猎人 时间: 2012-2-5 20:11
刚刚买了一把乐山李菜刀

作者: 穷书生驾到 时间: 2012-2-5 20:17

好刀啊以后成家了一定找楼主买刀

作者: 繁华沉寂 时间: 2012-2-5 20:22
菜刀哦。。

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-5 20:30

以下是引用老猎人在2012-2-5 20:11:00的发言：
刚刚买了一把乐山李菜刀

呵呵，那个日常凑合用，但是性能上，按照刀友的标准来说，实在乏善可陈。

他们是碳钢夹钢工艺或者局部热处理工艺，只有刀刃附近是硬度高的，刀背是软的。

所以他们的宣传语是号称可以“10年不换刀”。

而我们这个，是高合金模具钢，耐磨性完全不在一个档次。而且最关键的是，整体热处理，从刀刃到刀背，全都是HRC61的。

按照李菜刀的标准来说的话，我们这种超级菜刀，就应该是“百年不换刀”了。

作者: 未央 时间: 2012-2-5 20:40
不怎么懂支持下

作者: 上官云顿 时间: 2012-2-5 20:41

短个价格。

作者: 梦想森林 时间: 2012-2-5 20:43
这个是不是也得要实名啊？

作者: 太阳之名 时间: 2012-2-5 20:47

这菜刀咋卖啊。

作者: 卡卡卡呀 时间: 2012-2-5 20:50
看到肉着实恶心了一下..

作者: 小猪快跑 时间: 2012-2-5 20:55
这刀多少钱啊

作者: 诸葛倍儿亮 时间: 2012-2-5 21:00

以下是引用刀仙袁氏在2012-2-5 19:40:00的发言：

需要做钨铜电极。高铬模具钢对于电极损耗比较大。

而且，加工量还是蛮大的，并非先打磨好，再电一层。而是整个平的钢板，完全靠电火花，把凸磨电出来的。

电火花加工的目的如果只是要保留粗糙的表面，可以先磨一下留0.3左右的余量再用电火花往下打，这样电火花加工时间就会短了很多啊，效果和现在的一样，没必要完全用电火花加工，那是一种不经济的行为。

一家之言，说错莫怪。

最后，支持一下！

[此贴子已经被作者于2012-2-5 21:43:58编辑过]

作者: 铁甲钢拳 时间: 2012-2-5 21:03
做菜刀是明智的选择，菜刀可以走进千家万户，量大就能赚钱

作者: 独立日 时间: 2012-2-5 21:07

好菜刀。

作者: 发如雪 时间: 2012-2-5 21:26
呵呵，原来是刀仙儿出品的，那就没有一丝一毫的购买欲望了。

作者: 莎莎 时间: 2012-2-5 21:27
不错的菜刀啊

作者: 狙击手8060 时间: 2012-2-5 21:30
这也太牛逼了吧。。。。。。

作者: 蚂蚁蚂蚁蚂蚁 时间: 2012-2-5 21:43
什么价格？

作者: pass777 时间: 2012-2-5 21:46

好刀

作者: 河北老虎 时间: 2012-2-5 21:49
价格多少啊？

作者: nj6446 时间: 2012-2-5 21:51
菜刀价格如何？

作者: SuperWolf 时间: 2012-2-5 22:40

不知道多少钱一把呀

作者: 废柴 时间: 2012-2-5 22:41
石洗效果很好

作者: rskabc 时间: 2012-2-5 22:53
要是把刀身再做小一点那方便带出街``~~

作者: 杨凌笑笑生 时间: 2012-2-5 23:10
太牛B了，学机械就是牛

作者: 创业小青年11 时间: 2012-2-5 23:10
好刀砍人犯法那就砍肉骨头把

作者: b_cross 时间: 2012-2-5 23:56
晕倒，菜刀有必要用D2么

作者: 鑫疙瘩 时间: 2012-2-5 23:59

刮腿毛。。。。

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-6 00:00

以下是引用诸葛倍儿亮在2012-2-5 21:00:00的发言：

电火花加工的目的如果只是要保留粗糙的表面，可以先磨一下留0.3左右的余量再用电火花往下打，这样电火花加工时间就会短了很多啊，效果和现在的一样，没必要完全用电火花加工，那是一种不经济的行为。

一家之言，说错莫怪。

最后，支持一下！

[此贴子已经被作者于2012-2-5 21:43:58编辑过]

多谢支持！

其实，当时不仅仅是为了保留粗糙表面，而是为了形成比较完美的凸磨效果。所以是直接用电火花点的。

现在知道了，先数控磨，磨成凸磨即可。

第一次做，没有经验，怕凸磨效果不能保证，这才采用了这种奢侈的办法。

现在已经试过了，用数控磨也完全没有问题。

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-6 00:03

以下是引用发如雪在2012-2-5 21:26:00的发言：
呵呵，原来是刀仙儿出品的，那就没有一丝一毫的购买欲望了。

我是刀仙袁氏。是百兵斋和刀友论坛做手工刀的。

不是“刀仙儿”。我姓袁，他姓朱，他是钢材贩子，是故意到处注册和我雷同的名字，借以销售所谓“V3N”钢板的。

他这么做，已经让很多我的老朋友误会了，对我造成很多不良影响啊。

咳，我刀仙袁氏还没有结婚呢，却冒出个“刀仙儿”来，实在把我郁闷坏了。

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-6 00:06

以下是引用b_cross在2012-2-5 23:56:00的发言：
晕倒，菜刀有必要用D2么

呵呵，不仅是D2，还是“整体热处理”哦。

我是考虑，做一把“百年不换刀”级别的菜刀。

作者: 勤爆菊特工 时间: 2012-2-6 00:23
好刀价格pm一下我家的金门带回来的不给力了

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-6 00:33

已经回复论坛消息。

金门的是锻造工艺的，属于碳钢夹钢。

且不说硬度能否达到，即使硬度相同，耐磨性也远不能和高合金的模具钢相比的。

而且，夹钢刀只有刀口是钢，刀口附近10-20毫米磨损完了，就是铁了。不可能像整体热处理的模具钢那样，用到全部磨完为止的。

作者: 马啃菠萝 时间: 2012-2-6 00:52
菜刀中的战斗机

作者: tl64 时间: 2012-2-6 06:02
买不起

作者: mayil 时间: 2012-2-6 07:12
极品菜刀啊

作者: 海洋制单 时间: 2012-2-6 08:55

以下是引用小鸭内在2012-2-5 19:57:00的发言：
真是出差旅行、杀人灭口必备啊

作者: 黑毛 时间: 2012-2-6 09:26
转自铁血

作者: 发如雪 时间: 2012-2-6 10:20

以下是引用刀仙袁氏在2012-2-6 0:03:00的发言：

我是刀仙袁氏。是百兵斋和刀友论坛做手工刀的。

不是“刀仙儿”。我姓袁，他姓朱，他是钢材贩子，是故意到处注册和我雷同的名字，借以销售所谓“V3N”钢板的。

他这么做，已经让很多我的老朋友误会了，对我造成很多不良影响啊。

咳，我刀仙袁氏还没有结婚呢，却冒出个“刀仙儿”来，实在把我郁闷坏了。

知道了，抱歉误会你了。

作者: playyouxi 时间: 2012-2-6 10:28
买这玩意还得要身份证吧

作者: xgdy 时间: 2012-2-6 10:35
这大菜刀看上去挺凶的

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-6 10:51

以下是引用发如雪在2012-2-6 10:20:00的发言：

知道了，抱歉误会你了。

多谢您的支持！

看您帖子，您也收藏了很多高档菜刀啊！多交流。

作者: fu33 时间: 2012-2-6 10:52
还可以

作者: fu33 时间: 2012-2-6 10:52

以下是引用炮轰四海在2012-2-5 19:34:00的发言：
这位兄弟，你做菜刀真是委屈了你啊

作者: xpsfjie 时间: 2012-2-6 11:18
8错的刀子，顶下

作者: 发如雪 时间: 2012-2-6 11:40

以下是引用刀仙袁氏在2012-2-6 10:51:00的发言：

多谢您的支持！

看您帖子，您也收藏了很多高档菜刀啊！多交流。

做点大尺寸的牛刀吧？

作者: 糖加三勺 时间: 2012-2-6 12:31
好菜刀

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-6 14:05

以下是引用发如雪在2012-2-6 11:40:00的发言：

做点大尺寸的牛刀吧？

有的有的。

下一批准备做大一点的“厨师专用切片刀”，比现在这款长宽均增加不少。

然后取消电火花开刃。直接数控凸磨。

材质是日本进口SKD11模具钢。大约月底可以出样品。

还有一款寿司刀。也是SKD11材质的。

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-6 14:08

以下是引用黑毛在2012-2-6 9:26:00的发言：
转自铁血

看来您也是军友啊。

铁血那边也是我发的。

作者: belikemike 时间: 2012-2-6 15:02

忽然想到《国产凌凌漆》了。

作者: 悟韧 时间: 2012-2-6 15:10
超级菜刀

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-6 15:49

以下是引用belikemike在2012-2-6 15:02:00的发言：

忽然想到《国产凌凌漆》了。

呵呵，已经有代朋友刻字，刻的是“民族英雄——小平赠”了。

作者: wh9114 时间: 2012-2-6 15:52
硬度太高了
会不会脆？

作者: 无力的痛 时间: 2012-2-6 15:59
看剔骨的视频让我想起了做腊肉··

作者: 坐而论道 时间: 2012-2-6 16:43
好快的刀啊！

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-6 17:30

以下是引用wh9114在2012-2-6 15:52:00的发言：
硬度太高了
会不会脆？

进口D2正确的热处理方式就应该做到HRC61左右。

斩整鸡视频 http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ0OTk5NTMy.html

http://www.knifriend.sh.cn/viewthread.php?tid=151793&extra=page%3D1&page=1

D2钢测试帖。

作者: 枫血 时间: 2012-2-6 18:29
太风骚了，路过帮顶~~不过不晓得什么价位，估计我这种穷人是消受不起啦~嘿嘿

作者: 铭哥 时间: 2012-2-7 15:39
菜刀不要太锋利，不然的话后果很严重……

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-8 02:45

也有少数厨师朋友提出过这个问题。

不过，要不锋利非常容易，要极其锋利，就非常难了。

所以，大多数厨师朋友定做的时候还是要求极其锋利的。

而一般来说，要求80-85%的锋利度的时候，则可以做成“斩切刀”，不仅可以切片，还可以进行较轻强度的斩骨头。

至于家用用途的，极其锋利和斩切刀的开刃方式，都有人选择。

因为家用切菜，速度和数量都和专业厨师有几个数量级的差别。家里做饭，本来就不是太急的事情，只要手法正确，一般切到手的概率是极低的。

当然，如果手法不正确，那就另当别论了。呵呵。

[此贴子已经被作者于2012-2-8 2:55:48编辑过]

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-8 02:57

还有，根据我做手工刀长期被切到手的经验，锋利的刀切到手，反而比不锋利刀的损伤小一些。恢复也快一些。

因为很锋利的刀切口整齐，刀刃比较清洁，污染也少。

而且，不很锋利的刀，未必切入深度就不深，反而切口不整齐，难以愈合，也容易污染。

这也就是手术刀必然是用锋利无比的刀片，而不会用钝刀片，正是同样的原因。

我多次遇到这样的情况，极其锋利的刀切破手之后，并不很痛。并不一定需要将破皮剪掉，不一定非要进行清扫创面处理。

而是用碘伏消毒，上药之后，将破皮盖上，经常可以把原有的破皮又长回去。这样，切破的皮肉并没有损失掉，也没有留下疤痕。

当然，这样处理的前提是刀刃比较清洁，比较锋利，切口整齐，无污染物。

如果刀刃污染严重，还是最好忍痛清扫创面，让创口开放，安全一些。

作者: 大豪侠 时间: 2012-2-10 22:30
这个菜刀好啊

作者: 刀仙袁氏 时间: 2012-2-19 15:08
谢谢支持！

作者: 糖加三勺 时间: 2012-2-19 15:26

帮顶

作者: 撒旦 时间: 2012-2-22 22:23

哈哈高人

作者: xpsfjie 时间: 2012-2-23 10:53
家里有用了几十年的刀子，磨一磨还是非常锋利，比现在超市卖的刀子强多了。

作者: 匆匆过客 时间: 2012-2-23 11:53
价格多少啊还有吗

作者: 糖加三勺 时间: 2012-2-23 12:15
顶一下

作者: 小c 时间: 2012-2-23 18:44
好刀很漂亮

作者: 率土之滨 时间: 2014-7-15 16:40
表示很赞。。这个要是与重机PK，不知效果如何？

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