大锅吃菜

johnson

以下是引用生活的勋章在2009-5-14 9:59:00的发言：

晕死！没看清楚一楼的字就回复啊

说得明白“血旺鱼”！

楼主能否把具体的做法献上

吴某人

血旺鱼的做法

材料：
鲢鱼头半个 鸭血1块 青蒜苗2支 黄豆芽半斤 乾辣椒20克 葱段20克
蒜片10克 姜片5克 乾太白粉1碗 太白粉水1小碗 高汤1碗

香料：
八角15粒 小茴3克 白豆蔻5克 草果2粒 桂皮5克
当归3片 川芎1片 排草1克 月桂叶10片 花椒5克

调味料：
郫县豆瓣酱20克 酱油1/2大匙 鸡粉2小匙 胡椒粉1小匙 酒1大匙

做法：
1、将八角以及小茴香、拍碎的草果、桂皮、切段排草、月桂叶以及拍碎的白豆蔻和花椒各泡一下热水并沥乾水分，将豆瓣剁碎备用。
2、起一油锅，油烧热后，将腌过的鲢鱼头下锅酥炸后，取出沥油并将炸油倒出。
3、原锅中加入新油，依序放入白豆蔻、花椒、小茴，再放入草果、八角、月桂叶、排草、桂皮。
4、再放入姜、青蒜一同炒出香气后沥出香料水，并与豆瓣、乾辣椒、水、高汤、当归、川芎一同熬煮约半小时。
5、将汤汁沥出并倒入砂锅中，再放置於炉火上，加入酒同煮。
6、将豆芽菜、鸭血、鲢鱼头一同煮滚，并以鸡粉调味后，洒上葱花即可。

＊不论是卤东西或麻辣锅"八角"是主味。
＊八角需用热水浸泡3～5分钟，才会显现出它的浓郁香气与甜味。
＊市售的卤味包不香，是因为有些药材香料须炒过才能显出香气。
＊鱼头最好先用葱姜水腌过。
＊白豆蔻、花椒、小茴三者最重要，下锅顺序不对会产生苦味。

tsxb

我怎么看不到鱼呢，觉得像是一锅杂烩啊

吴某人

以下是引用tsxb在2009-5-14 10:10:00的发言：

我怎么看不到鱼呢，觉得像是一锅杂烩啊

说是鱼，其实鱼占的比重并不大

看17楼的做法就知道了

<。)#)))≦

吴某人

又仔细看了看，照片里的这几位出筷子的速度非比寻常！都带了虚影了！下一步就是无影手了！

johnson

以下是引用生活的勋章在2009-5-14 10:12:00的发言：
又仔细看了看，照片里的这几位出筷子的速度非比寻常！都带了虚影了！下一步就是无影手了！

难道是传说中的夺命血旺鱼，哈哈

hunterjian

以下是引用小山猫在2009-5-14 9:29:00的发言：

四川、贵州、湖南的人爱吃辛辣食品，新疆的同胞也爱吃辣的吗？
我就知道羊肉串上面有辣椒面啊！
对了，吉林那边朝鲜人多，他们的小菜也很辣。

西北人吃辣是很凶的，不亚于四川贵州湖南

drake

以下是引用生活的勋章在2009-5-14 10:12:00的发言：
又仔细看了看，照片里的这几位出筷子的速度非比寻常！都带了虚影了！下一步就是无影手了！

以前在中队吃大锅菜也是这样子，好东西都是在上桌之后几秒钟内全部消失。一个个都是佛山无影手

想当恶棍

没辣子，看着不香，不知道吃起来咋样？

johnson

以下是引用想当恶棍在2009-5-14 11:24:00的发言：
没辣子，看着不香，不知道吃起来咋样？

有点这意思，不过看不见辣椒并不代表不辣

Hx

以下是引用小山猫在2009-5-14 8:23:00的发言：

看起来象食堂啊！
这究竟是一锅饭还是一锅菜啊？
我老家挨着大海，所以我爱吃海鱼，淡水鱼的刺太多了了，吃起来麻烦还危险！

不是海鱼小刺才多嘛...淡水鱼一般刺都比较大..
不过海鱼比淡水鱼鲜甜很多

洪武

这个不是像我们这里的大锅菜吗。

看着好像很好吃的样子。

hk1111mh

血旺鱼？？？鱼呢？？？我看到了香肠，豆皮，米线，冬瓜（萝卜），血旺，魔芋（凉粉）就是没有见到鱼！！！

e

毛血旺？哎呀 在浙江也很流行 。特别是宁波 宁波每条街上都要川菜馆

lao_dao

以下是引用tsxb在2009-5-14 10:10:00的发言：

我怎么看不到鱼呢，觉得像是一锅杂烩啊

鱼不少，全沉在下面，刚开始看不到