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楼主: lao_dao
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大锅吃菜

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发表于 2009-5-14 10:03 | 只看该作者
以下是引用生活的勋章在2009-5-14 9:59:00的发言:

晕死!没看清楚一楼的字就回复啊

说得明白“血旺鱼”!

楼主能否把具体的做法献上
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发表于 2009-5-14 10:05 | 只看该作者

血旺鱼的做法

材料:
鲢鱼头半个 鸭血1块 青蒜苗2支 黄豆芽半斤 乾辣椒20克 葱段20克
蒜片10克 姜片5克 乾太白粉1碗 太白粉水1小碗 高汤1碗

香料:
八角15粒 小茴3克 白豆蔻5克 草果2粒 桂皮5克
当归3片 川芎1片 排草1克 月桂叶10片 花椒5克

调味料:
郫县豆瓣酱20克 酱油1/2大匙 鸡粉2小匙 胡椒粉1小匙 酒1大匙

做法:
1、将八角以及小茴香、拍碎的草果、桂皮、切段排草、月桂叶以及拍碎的白豆蔻和花椒各泡一下热水并沥乾水分,将豆瓣剁碎备用。
2、起一油锅,油烧热后,将腌过的鲢鱼头下锅酥炸后,取出沥油并将炸油倒出。
3、原锅中加入新油,依序放入白豆蔻、花椒、小茴,再放入草果、八角、月桂叶、排草、桂皮。
4、再放入姜、青蒜一同炒出香气后沥出香料水,并与豆瓣、乾辣椒、水、高汤、当归、川芎一同熬煮约半小时。
5、将汤汁沥出并倒入砂锅中,再放置於炉火上,加入酒同煮。
6、将豆芽菜、鸭血、鲢鱼头一同煮滚,并以鸡粉调味后,洒上葱花即可。

*不论是卤东西或麻辣锅"八角"是主味。
*八角需用热水浸泡3~5分钟,才会显现出它的浓郁香气与甜味。
*市售的卤味包不香,是因为有些药材香料须炒过才能显出香气。
*鱼头最好先用葱姜水腌过。
*白豆蔻、花椒、小茴三者最重要,下锅顺序不对会产生苦味。
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发表于 2009-5-14 10:10 | 只看该作者

我怎么看不到鱼呢,觉得像是一锅杂烩啊
我要代表月亮消灭你
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发表于 2009-5-14 10:11 | 只看该作者
以下是引用tsxb在2009-5-14 10:10:00的发言:

我怎么看不到鱼呢,觉得像是一锅杂烩啊

说是鱼,其实鱼占的比重并不大

看17楼的做法就知道了

<。)#)))≦
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发表于 2009-5-14 10:12 | 只看该作者
又仔细看了看,照片里的这几位出筷子的速度非比寻常!都带了虚影了!下一步就是无影手了!
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发表于 2009-5-14 10:19 | 只看该作者
以下是引用生活的勋章在2009-5-14 10:12:00的发言:
又仔细看了看,照片里的这几位出筷子的速度非比寻常!都带了虚影了!下一步就是无影手了!

难道是传说中的夺命血旺鱼,哈哈
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发表于 2009-5-14 11:05 | 只看该作者
以下是引用小山猫在2009-5-14 9:29:00的发言:

四川、贵州、湖南的人爱吃辛辣食品,新疆的同胞也爱吃辣的吗?
我就知道羊肉串上面有辣椒面啊!
对了,吉林那边朝鲜人多,他们的小菜也很辣。

图片点击可在新窗口打开查看


西北人吃辣是很凶的,不亚于四川贵州湖南
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发表于 2009-5-14 11:12 | 只看该作者
以下是引用生活的勋章在2009-5-14 10:12:00的发言:
又仔细看了看,照片里的这几位出筷子的速度非比寻常!都带了虚影了!下一步就是无影手了!

以前在中队吃大锅菜也是这样子,好东西都是在上桌之后几秒钟内全部消失。一个个都是佛山无影手
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发表于 2009-5-14 11:24 | 只看该作者
没辣子,看着不香,不知道吃起来咋样?
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发表于 2009-5-14 11:33 | 只看该作者
以下是引用想当恶棍在2009-5-14 11:24:00的发言:
没辣子,看着不香,不知道吃起来咋样?

有点这意思,不过看不见辣椒并不代表不辣
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发表于 2009-5-14 12:16 | 只看该作者
以下是引用小山猫在2009-5-14 8:23:00的发言:

看起来象食堂啊!
这究竟是一锅饭还是一锅菜啊?
我老家挨着大海,所以我爱吃海鱼,淡水鱼的刺太多了了,吃起来麻烦还危险!

图片点击可在新窗口打开查看

不是海鱼小刺才多嘛...淡水鱼一般刺都比较大..
不过海鱼比淡水鱼鲜甜很多
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发表于 2009-5-14 12:19 | 只看该作者

这个不是像我们这里的大锅菜吗。

看着好像很好吃的样子。
“以横破直,是使用短兵器的主要技巧; 以直破横,是使用长兵器的主要技巧。”
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发表于 2009-5-14 12:52 | 只看该作者
血旺鱼???鱼呢???我看到了香肠,豆皮,米线,冬瓜(萝卜),血旺,魔芋(凉粉)就是没有见到鱼!!!
御剑乘风来,除魔天地间, 有酒乐逍遥,无酒我亦颠, 一饮尽江河,再饮吞日月, 千杯醉不倒,唯我酒剑仙。
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发表于 2009-5-14 12:53 | 只看该作者
毛血旺?哎呀 在浙江也很流行 。特别是宁波 宁波每条街上都要川菜馆
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 楼主| 发表于 2009-5-14 15:02 | 只看该作者
以下是引用tsxb在2009-5-14 10:10:00的发言:

我怎么看不到鱼呢,觉得像是一锅杂烩啊

鱼不少,全沉在下面,刚开始看不到
新疆终于开网啦!感谢党,感谢政府,感谢社会主义,感谢人民民主专政,感谢援疆特警,感谢我爹和我娘,感谢我老婆,感谢hp,感谢发财树,感谢笨笨,感谢交警,感谢标致,感谢嗨来麦斯嗖!!!
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