今天做个面吃！没有名字，就是乱七八糟面！
红油豆瓣炒香加菜肉丝儿啥的然后加水烧开下买来的刀削面，煎个蛋，舒坦！煎蛋很有型啊，用了不锈钢圆圈辅助吗？ 雪茄迷 发表于 2020-3-17 11:41 static/image/common/back.gif
煎蛋很有型啊，用了不锈钢圆圈辅助吗？
不需要啊，我用的章丘铁锅，80多块钱一个很好用，锅比较深，适合颠勺炒菜
大黄鱼 发表于 2020-3-17 11:52
不需要啊，我用的章丘铁锅，80多块钱一个很好用，锅比较深，适合颠勺炒菜
。。。名锅啊，虽然不会颠勺，但一直认为，炒菜必须通过颠勺才能达到最佳把控火候出香，否则总有菜味不通透的感觉 这叫刀削蛋面
不错的说┐=(￣ー￣)┌
煎蛋蛋黄半熟的好吃 雪茄迷 发表于 2020-3-17 12:05 static/image/common/back.gif
。。。名锅啊，虽然不会颠勺，但一直认为，炒菜必须通过颠勺才能达到最佳把控火候出香，否则总有 ...
是的是的
沧海一粟leon 发表于 2020-3-17 12:26 static/image/common/back.gif
煎蛋蛋黄半熟的好吃
没错，溏心蛋好吃！
大黄鱼 发表于 2020-3-17 11:52 static/image/common/back.gif
不需要啊，我用的章丘铁锅，80多块钱一个很好用，锅比较深，适合颠勺炒菜
粘锅吗
唐老鸭 发表于 2020-3-17 12:40 static/image/common/back.gif
粘锅吗
是否粘锅和锅没关系，炒菜前要热锅，热锅凉油加入，油热后下食材，食材洗好后要控干水分，煎鱼前要用厨房用纸吸干鱼身子下锅后不能太快翻动否则必烂，其他的林林总总大抵如此，炒中式菜简单的铁锅是最好用的
大黄鱼 发表于 2020-3-17 12:45
是否粘锅和锅没关系，炒菜前要热锅，热锅凉油加入，油热后下食材，食材洗好后要控干水分，煎鱼前要用厨房 ...
。。。发觉不少需要划重点的地方哦
沧海一粟leon 发表于 2020-3-17 12:26
煎蛋蛋黄半熟的好吃
半熟、溏心、全熟，都爱吃 。。。
大黄鱼 发表于 2020-3-17 12:27
没错，溏心蛋好吃！
这个有点考研技术了，反正我是做不出我想要的效果 沧海一粟leon 发表于 2020-3-17 13:28 static/image/common/back.gif
这个有点考研技术了，反正我是做不出我想要的效果
这个就是结合自己的锅具实践了，鸡蛋进锅力度不要太大否则蛋黄砸出来很快就会熟透了，油温也是一方面要稍微高一点能迅速煎熟蛋清，翻面儿时候尽量用颠锅的方法翻面，锅铲很容易翻烂蛋黄流出来就gg了，两面都煎黄后就OK了