硬度太高了<br/>会不会脆？
看剔骨的视频让我想起了做腊肉··
好快的刀啊！
<div class="quote"><b>以下是引用<i>wh9114</i>在2012-2-6 15:52:00的发言：</b><br/>硬度太高了<br/>会不会脆？ </div>
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<br>进口D2正确的热处理方式就应该做到HRC61左右。
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<br>斩整鸡视频 <a href="http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ0OTk5NTMy.html">http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ0OTk5NTMy.html</a>
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<br><font style="BACKGROUND-COLOR: #ffffff" face="Verdana"><a href="http://www.knifriend.sh.cn/viewthread.php?tid=151793&extra=page%3D1&page=1">http://www.knifriend.sh.cn/viewthread.php?tid=151793&extra=page%3D1&page=1</a></font>
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<br>D2钢测试帖。
太风骚了，路过帮顶~~不过不晓得什么价位，估计我这种穷人是消受不起啦~嘿嘿
菜刀不要太锋利，不然的话后果很严重……
<br>也有少数厨师朋友提出过这个问题。
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<br>不过，要不锋利非常容易，要极其锋利，就非常难了。
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<br>所以，大多数厨师朋友定做的时候还是要求极其锋利的。
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<br>而一般来说，要求80-85%的锋利度的时候，则可以做成“斩切刀”，不仅可以切片，还可以进行较轻强度的斩骨头。
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<br>至于家用用途的，极其锋利和斩切刀的开刃方式，都有人选择。
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<br>因为家用切菜，速度和数量都和专业厨师有几个数量级的差别。家里做饭，本来就不是太急的事情，只要手法正确，一般切到手的概率是极低的。
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<br>当然，如果手法不正确，那就另当别论了。呵呵。
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[此贴子已经被作者于2012-2-8 2:55:48编辑过]
<br>还有，根据我做手工刀长期被切到手的经验，锋利的刀切到手，反而比不锋利刀的损伤小一些。恢复也快一些。
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<br>因为很锋利的刀切口整齐，刀刃比较清洁，污染也少。
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<br>而且，不很锋利的刀，未必切入深度就不深，反而切口不整齐，难以愈合，也容易污染。
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<br>这也就是手术刀必然是用锋利无比的刀片，而不会用钝刀片，正是同样的原因。
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<br>我多次遇到这样的情况，极其锋利的刀切破手之后，并不很痛。并不一定需要将破皮剪掉，不一定非要进行清扫创面处理。
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<br>而是用碘伏消毒，上药之后，将破皮盖上，经常可以把原有的破皮又长回去。这样，切破的皮肉并没有损失掉，也没有留下疤痕。
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<br>当然，这样处理的前提是刀刃比较清洁，比较锋利，切口整齐，无污染物。
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<br>如果刀刃污染严重，还是最好忍痛清扫创面，让创口开放，安全一些。
这个菜刀好啊
谢谢支持！
<div id="textstyle_5" style="FONT-SIZE: 12pt; OVERFLOW: hidden; WORD-BREAK: break-all; TEXT-INDENT: 0px; WORD-WRAP: break-word">帮顶 </div>
哈哈 高人
家里有用了几十年的刀子，磨一磨还是非常锋利，比现在超市卖的刀子强多了。
价格多少啊 还有吗
<font face="Verdana">顶一下</font>