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真相：不少天然食物也会掉色。天然的黑芝麻、黑豆、黑米(紫米)、花生等都会给淘洗的水染色，破损 的草莓、西红柿、桑葚也有这样的效果。这是由于这些食物中所含的植物色素素溶于水产生的。并不一定 说明它们被染过色。 植物天然含有色素，植物色素是非常庞杂的一类化学物质，结构和性质都不一样，才会有不同的颜色。 草莓、桑葚、紫米、花生，虽然在颜色、形状、所属植物器官等方面都有很大的差异，但是它们所含的 色素都是同一类——花青素。花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素，刚刚冒出的香椿芽，鲜红的玫 瑰花瓣，飘落的火红枫叶，还有相思的红豆里都有它的身影。虽然颜色不同，但花青素类色素都是水溶性 的。它们通常会被储存在植物细胞的液泡中，当细胞破损时溶解到外界的水中，造成染色现象，也就不值 得奇怪了。 黑芝麻的色素比较特殊，到目前为止，还没有查明它的确切结构。有些研究认为，它就是一种花青素类 ;也还有研究者认为，黑芝麻色素是类似儿茶酚的化学物质，跟茶叶里面呈现特殊苦味的物质系出同门。 但不管怎么说，这些物质都是可溶于水的黑色或者深紫色色素。 当然，由于结构不同，有些色素可以溶解到水里，有的就不会。单纯因为在水中掉色，并不能说明它们是用人工色素染色的结果。
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发表于 2016-1-15 21:35
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