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买来的杨梅、紫米用水洗一洗，结果水变成红色了，是不是用红墨水漂染的，吃这些东西不成了喝墨水了？！ 事实胜于雄辩，中国食品安全领域首席科学家，中国工程院院士陈君石院士通过一组小实验证实，有不少食品经水洗后会把水染红，其实是一种正常现象： 
搜狐健康记者看到，院士向提前准备好的泡紫米水中加入少量食用碱粉末，振荡后发生化学反应，红褐色的溶液变成了墨绿色；而后，向绿色的溶液中加入少量无色的白醋振荡，溶液变回了红色。 用其他的食品做出的结果也是相同的，在另一组实验中，院士将杨梅挤出汁水后加水稀释，而后加入食用碱，溶液同样变成了绿色，颜色比紫米水浅一些，加入白醋后又变回了红色。 科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯讲解，这些食品中都含有一种天然色素“花青素”，这种色素是水溶性的，经水浸泡后就会溶于水中使清水变色，也就是说都是它们本身的颜色。我们中学做化学实验都用过紫色石蕊酸碱试剂，实际上与花青素结构是类似的，都是一种“多酚”物质，在碱性条件下分子光谱性质变化，使颜色改变成为蓝色或绿色；在酸性条件下又变回其原本的结构呈现红色。这个实验通过加碱或加酸使溶液酸碱度改变，溶液颜色也会由红色至绿色来回变化，大家也可以买一些樱桃、杨梅把汁水挤出来，用食用碱试试这个反应，挺好玩的。 中国农业大学也有这么一个段子，在食堂的意见簿上有学生质疑，说食堂做的紫薯粥是竟然是紫色的不合理。他认为，紫薯中含有大量花青素，这种物质在碱性条件下会变绿。北方的水质是弱碱性的，而为了使米更粘稠也会在煮粥的过程中加入少量食用碱，为什么紫薯粥还不是绿色的？ 食堂工作负责人回答，在制作过程中，为了保持紫薯的本色，会在粥里加一点白醋调节酸性，所有的食材不含工业色素。 把这种食品本身的颜色，说是经工业染料染色的结果，这纯粹是造谣行为。如果有些商家为了打造“抗氧化食品”将食品用工业染料染色，那么这些染料的化学性质稳定，不会受酸碱影响，将食用碱加入红色的水中，水是不会变色的。 社会上广泛流传某些蔬菜水果是被染色的，这个实验可以让大家明白，所谓的掉色，掉的就是‘花青素’，花青素不仅有颜色，它还是对人体健康有好处的一类物质。社会上有很多关于食品的误解，这些误解造成了公众对食品安全的过度担心。陈君石特别强调，食品安全谣言不仅对产业造成了巨大的危害，更重要的是误导了消费者的心理，影响了公众对政府和行业的信任度。 另外，不仅是食品的外观，连内部都会被染色的谣言污染，比如有些西瓜就是通过注入甜蜜素或红墨水，使生瓜变成内瓤红、口感甜的熟瓜。钟凯又做了一组实验，证实这也是谣言： 
他在注射器中吸入少量的蓝墨水稀释液（为了方便对比），将其注入西瓜——可以看到整个过程非常艰难，针管阻力非常大，且不断有墨水涌出。墨水注入完毕将西瓜剖开，瓜瓤只有部分被染成了蓝色，还有不少是原本的红色；同时可以看到注水部位的瓜瓤有些烂了，钟凯解释，这是注射时极大的水压把瓜瓤压坏了，这样的瓜很快就会坏掉，表面会有泡沫和异味，不能卖了。因此，注水让西瓜变红、变甜，就是造谣。同样的道理，螃蟹注水注胶也是谣言，因为水很容易从壳里流出来，也可能在注射的过程中把螃蟹扎死了。
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发表于 2017-7-3 11:53
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