骑兵真心推荐的必吃美食

上帝的龙骑兵 · 发表于 2020-5-31 00:18

看大家都喜欢美食，那就将去年秋季在苏州品尝的一些美食和大家分享下吧~~~
所有以下美食都是苏菜名厨朱龙祥先生奉献的。朱先生是国家第二届第三届全国烹饪大赛金奖得主。国家级厨师专业职业技能考评员，国家级厨师专业评委。苏菜正宗传人之一。现下以不太亲自做东西了。这次也是专程拜访才得以品尝他的作品。

虾蟹两鲜，每日采太湖刚出水的鲜虾和阳澄湖大闸蟹所制，用料及其考究，火候要求高，一盘需手剥虾仁近百粒，大闸蟹4对。是我喜欢的菜品。

响油鳝糊，苏州名菜，没太多介绍，大家都知道。

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松鼠桂鱼，其实这道菜很多地方都有，但做好不容易，很容易忽略的地方在于其尾部，仔细点可以发现，松鼠桂鱼的尾部应该是藏起的刀尾，如果未藏，或不成刀尾，表示过油的方式不对，就不正宗啦。顺便说下，酱汁不能用番茄酱，必须是厨师秘制调配的，如用番茄酱，就更是假菜了。

苏式脆鳝，口感香酥，这道菜在苏州也极少有人做的了，极考验火候，全苏州有这道菜的馆子据我所知，不超过3家。

蟹粉蹄筋，家常菜，味道不错，很下饭。

莼菜银鱼羹。没啥说的，莼鲈之思中的莼菜。极鲜美的一道汤羹。

猛虎下山，朱先生的得意之作。获得国家金奖的菜品。这道菜看似简单，但极考验厨师功底，其过油过程要纯熟的厨师反复浇淋热油，用时40分钟以上。从点这道菜到吃到，最少要一个半小时。基本只在特殊场合制作，一般食客很难品尝。此菜讲究鱼的形态，不能倒，不能散，不能软，要有动态。

五件子汤，苏州名菜，用特选指定地区和品种的鸡、鸭、黑猪肉蹄髈、火腿、野鸽子蛋制成。这道菜必须定制，需熬制8小时以上方才可以。有机会必须要尝尝的美食。

最后一道是我最喜欢的一道菜，糟溜塘鳢鱼。这菜看似平常，口感确绝美，无法形容。只有品尝方可得知。唯一可惜就是此菜很贵，贵到骑兵都肉疼。塘鳢鱼是太湖中石缝里生长的一种野生小鱼，不是很多人认为的鲤鱼。塘鳢鱼不群居，对水质要求高，无法用现代化方法捕捞，只能用手去石缝里捉。产量极少有时甚至很长时间都凑不出一盘的量。这种鱼只有最大不到10公分大，取食其腮下两片无刺嫩肉这一盘菜，就需要40条塘鳢鱼。此菜，从开始挑剔食材到考验厨师刀工，再到后面考验厨师精准的控火能力。加之所费靡巨，很少有人做，有人吃了。现在苏州菜馆买的，大多是糟熘鱼片，和这个东西是云泥之别，要是有朋友想要品尝正宗美食，还需自己一定认清。汪曾祺先生以前品尝过这道菜，极为推崇，并多次在友人间以此炫耀。