维生素C与虾同吃真的会死人吗？

独孤游侠

“维生素C与虾不能同吃”?

关于XX和XX不能同时食用的说法很多很多。其中流传最久最广泛、结局最惨烈的，莫过于虾和维生素C了。今天，我们来给大家分析分析，“虾和Vc一起吃会挂”为嘛不靠谱。
 
 

流言： 吃虾的同时不能吃维生素c，是我们从小就听过的流言。前段时间又有一个传言说，在台湾，一名女孩突然七孔流血暴毙。经初步验尸，断定为因砒霜中毒而死亡。一名医学院的教授被邀赶来协助破案。他仔细地察看了死者胃中取物后说：“砒霜是在死者腹内产生的。”死者生前每天会服食“维他命C”，晚餐又吃了大量的虾。问题就出在这里！美国芝加哥大学的研究员通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用。但在服用维生素C之后，由于化学作用，使原来无毒的五价砷，转变为有毒的三价砷，又称为三氧化二砷，这就是们俗称的砒霜！故中其毒而死者，常是七窍出血。所以；为慎重起见，在服用维生素C期间，应忌食虾类。
 
真相： 砒霜确实是三价砷，维生素C也确实是还原剂，把五价还原成三价也是听起来合理的反应。对大部分高中毕业之后就没有接触过化学教育的人来说，这样的表述杀伤力确实很大。难怪这一流言的原型自2001年5月现之后，至今仍然在互联网的各个角落活跃着。
 
海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4%，其中多是五价砷，少量是三价砷。而占主体地位的有机砷的危害非常之小，绝大部分以砷甜菜碱（arsenobetaine）的形式存在，它们基本上会被原封不动地排出体外。如果要在这个问题上较真，我们反而应该担心包括大米和面粉在内的谷物产品，它们提供了我们日常饮食中大部分的无机砷。由此可见，假如维生素C真能轻而易举地还原五氧化二砷从而让人中毒，那你该考虑的就不止是“吃不吃虾”的问题，而是“吃不吃饭”的问题了。
 
还好，我们似乎并未听说过有人因为吃“维生素C+大量米饭”而死的。除了流言中那个语焉不详的案例，我们也从没听说过因为吃“维生素C+大量虾”而中毒的。事实上，迄今为止（原文数据截至2006年底），尚未见一例可确认的被认为与鱼虾有关的砷中毒病例。
 
关于“五价砷到底能不能在体内被维生素C还原为三价砷”的问题，至今还没有定论。不过，即使不考虑这个问题，也不难发现这个流言的可笑之处。假设人体是这个还原反应的绝佳场所，被吃进肚子里的五价砷一点不浪费的全部还原得到了三价砷。那么一个人要吃多少虾才足以中毒呢？
 
根据我国国家标准GB2762-2005，虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重。也就是每千克鲜虾中，含无机砷不能超过0.5毫克。对于健康的成年人来说，砒霜的经口致死量约为100~300mg。按100mg砒霜来算，其中含有的砷元素为75mg（100mg*150/198）。假设流言中的受害者吃的全都是污染较重的，达到无机砷含量上限的虾，那么，她也需要吃下整整150公斤（75mg/0.5mg/kg）的虾，才足以“保证”被砒霜毒死。即使按照砒霜中毒下限5mg（仅仅是出现轻微的中毒反应，也就是肚子不舒服），外加食用的虾无机砷超标十倍来计算，那起码也得0.76千克的虾才足以被还原出来。对于一个小女生来说，通过这样的方式出现砒霜中毒反应之前，她也撑坏了。
 
结论：谣言破解。 这个谣言是用低级的化学知识来吓唬人的杰作。虾里的无机砷含量很低，能否在人体内被还原还没有定论。就算是能被维生素C还原得到砒霜，那么微小的量，连中毒反应都不会出现，更别说是“暴毙而死”了。当然如果为了保险起见，吃虾后过两个小时再吃维C也无妨，如果误吃了，也完全不必有任何恐慌。

（本文转载自果壳网谣言粉碎机专题）

[此贴子已经被作者于2011-11-16 14:30:21编辑过]

阿晨

科普知识昂，吃东西要注意卫生

shen少

看过这个实验，大胆的吃起来                  

WSK88888

这是常识

ghostpeg

学习了 ~~~  话说一边吃海鲜 一边喝啤酒 大概也是这个道理啊 ~~~

belikemike

有听过这种说法，保险起见没这么吃过

独孤游侠

貌似有几个人看帖不认真的……

往事冰封

我就知道个螃蟹和柿子不能一起吃！这个现在才知道！

jyyouku

我草！。。。刚吃完虾儿。。到家嚼l了片儿。。维生素c。。。哎哟。。我头晕了。。

老生常谈

不会的，，，放心吃

lg3693821

真的假的

独孤小侠女

以下是引用独孤游侠在2011-11-15 18:58:00的发言：


鸡蛋桂圆糖水我经常吃

我也喜欢吃桂圆红枣鸡蛋糖水~~补血捏~~
刚刚百度了下，鸡蛋和糖精一起吃——容易中毒 ，经加热鸡蛋中的氨基酸与糖精之间会发生化学反应，生成一种叫糖基赖氨酸的化台物， 破坏了鸡蛋中的氨基酸成分,所产生的化合物有毒。

马啃菠萝

不过有关吃的事情还是要多注意

fu33

是软壳类的海鲜   和Vc 会有反应

前提是两者都要大量食用

扛着沙抢的瑞

那墨西哥人吃虾都喝啤酒，也没事啊