【转帖】 刀具的保养

梯田里的麦芽糖

个人都希望在购买刀具后，刀具始终保持崭新完美的状态。但是，我们都知道，一旦您开始使用，您将不会停止。我们将向您提供有关保养刀具的提示，让您的刀具始终保持锋利和良好的工作状态! 大部分专家都同意，清洁刀具必须遵循的第一原则是耐心和缓慢操作。如果您操作太快或者清洁太频密，您可能会损坏刀具，降低它的价值。清除污垢
清洁旧刀具的第一步是清除任何污垢、油脂或灰尘。常用的清洁工具包括干净的软布、木制牙签、软刷毛旧牙刷以及棉签。这些工具应在光线充足时润湿使用，且不沾油。 清除锈蚀
旧刀具上的锈斑必须充分涂油，并将刀具放置几天。然后，用锋利、坚硬的刀尖小心将锈斑刮掉。再次重申，必须缓慢及小心操作。只能刮掉实际的锈斑，不能损伤原有的表面涂层。 清除粘胶
许多旧刀具在刀柄上都有标签的粘胶残留。用软布蘸上指甲膏清洗剂擦拭，可轻松去除这些粘胶。丙酮是指甲膏清洗剂的有效成分，因此必须在通风良好的地方使用。也可以使用打火机油清除粘胶。使用这些清洗剂时必须额外小心，因为它们都是易燃物品。 重新磨锐刀具
握住刀具，让刀刃与磨刀石表面形成 10” 至 15”角。保持这个角度，轻轻推磨刀具，如同从磨刀石上削去薄层一般。在整个刃边（刃脚到刀尖）重复推磨操作。翻转刀具，重复该流程。 清洁刀刃与刀柄
在刀具的接合点滴上一小滴油，在干净的软布上滴上少量油。然后，用软布向下擦拭刀刃和刀柄。可用棉签和木制牙签清洁刀具的内部。使用洗管器时应特别小心，以免钢丝芯刮损表面。可用牙签或牙刷清洁跳汰（jigging）细缝以及其他会积聚粘性物质的地方。 存放刀具
完成刀具清洁工作后，您的刀具将再次焕然一新，此时，应妥善存放刀具，以确保刀具保持洁净，不会生锈。许多专家都建议将刀具插回带布质衬里的塑料刀鞘中存放。在将刀具送往旧货物交换会或刀具展览时，使用刀鞘运输极为方便。使用带毛毡衬里的展览箱存放刀具也是很好的方法，而且还可以轻松展示刀具。

在此重申一下 小刃角削金剁铁的刀具并不存在，网上的剁钉子剁钢筋的视屏所用的都是大刃角的刀。希望新手们不要浪费时间到处找所谓‘低调奢华，削金断玉’的神兵利器。 开刃角度对于刀具的用途有着决定性的作用，钳子为啥能夹断钢丝也没事，首先是因为杠杆作用其次就是因为它压根就没刃。
看一把刀的好坏，出厂刀刃的锋利度是一个重要的看点，当然刀具的外形，刃线的对称度，钢材都是极为重要的。刀买来就是用的（工艺品收藏类除外，这里只谈实用刀具）既然用了就会多少有些磨损什么的，所以对于刀具的保养及维修就很重要了。
有句古：“十年磨一剑”在我看来那纯属扯淡，一把剑磨十年那不磨成铁片片了。好的刀具，要锋利，刀刃的保持力要好，用钝了要好磨，在最短的时间内摸出最锋利的刀刃，技术是一方面，刃材也是起着决定性作用的。
磨刀是一件挺吃技术的活，要磨得锋利，刀刃要对称，刃线要清晰平整。对于新手来说这是很不容易做到的，下面来讲解磨刀的步骤
1.找块合适的磨刀石，将其固定在水平台面上。
2.往磨刀石上洒水（可以考虑肥皂水，效果不错）。
3.将刀子沿刃线贴在磨刀石上，反复推磨（注意：磨得过程中手要平稳，不要晃动）。
4.拿起刀子看下磨得是否平整，然后换另一面继续打磨（要注意，刀的两边刃要对称）。
5.如果对于刃的要求较高，可以换更细的磨刀石重复打磨。

新裤子

看看学习了 

baobiao009

帮顶。

baobiao009

有时间试试。。

清风漫天

以下是引用yy19780111在2013-03-04 10:29:00的发言：
请问是在磨刀石上来回推拉还是往一个方向推磨

来回推拉吧 我家菜刀一般都是这么磨

阿答

沿刃线磨是什么意思？竖着磨吗？

会飞的小毛驴

有刀的绝对使用。

梦想森林

以下是引用老生常谈在2013-03-04 17:16:00的发言：
不玩刀的路过

你撒谎！

世凡

糖姐的贴就是有营养

白色海浪

很好的贴，帮顶！！！手里就一折刀一直刀，玩的少，没保养过。折刀有点钝，没磨过，怕把黑色涂层磨花。

马正超

不错不错。

我天生的

不懂帮顶，，，，

老生常谈

不玩刀的路过

caib

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泡泡熊

学习了