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本文将解答大家提出的三个问题： 是否“市场上普洱茶普遍含有黄曲霉素”？ 普洱中有没有可能含有黄曲霉毒素？ 万一买到含有黄曲霉毒素的普洱，致癌风险有多大？ 1、是否“市场上普洱茶普遍含有黄曲霉素”？ 方舟子： “可见市场上普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素，有的含量还非常高”
方舟子为什么敢在文章中表达这个观点呢？因为他找到两篇文献，分别是10年和12年的，文献中的抽查量分别是70份和60份，130份样品都检出黄曲霉毒素。这两篇文献能代表整个普洱市场么？从统计学角度来看，并不能。但是方舟子认为可以。他为什么认为可以？大家思考。我虽然可以质疑他的结论，但是我没有数据证明。直到我看到了深圳市计量质量检测研究院食品检测所写了一篇怼文《普洱茶致癌？检测机构有话说》。文中主要观点是：“黄曲霉毒素百分之百检出”不可信，检测方法落后导致假阳性。该检测所的证据是否充足？ 他们文中表示： “深圳市计量质量检测研究院食品检测所长期致力于食品安全检测，年检测食品样品超过10万批次，其中每年检测黄曲霉毒素的样品就有约1.5万批次，早在2008年，我们就承担了国家质检总局《食品及原料中真菌毒素检测方法研究》科技项目，对茶叶中的真菌毒素进行了摸底调查，并未发现茶叶存在真菌毒素污染风险。在之后每年的国家风险监测和客户委托检验中也并未发现茶叶中检出黄曲霉毒素B1。”
几万份的检测结果怼130份的检测结果，在我看来，检测所更有说服力。至于检测方法导致的假阳性问题，有能力、感兴趣的，可以去文末点击查看原文。 2、普洱中有没有可能含有黄曲霉毒素？ 了解茶叶工艺的都知道，普洱确实是靠霉菌发酵生产出来的，主要是黑曲霉。黄曲霉也是自然界常见霉菌，在普洱加工中确实有可能飞到茶叶上。但是很巧妙的是，普洱的加工温度不适合黄曲霉生长，同时黑曲霉的大量生长也会竞争性抑制黄曲霉。在普洱中，黄曲霉来不及产毒素，就被抑制了。 
但是，普洱工艺中还有一个“陈化”步骤，该步骤是将普洱放到仓库里继续自然发酵，产生醇厚口感。而这个步骤是有可能污染黄曲霉毒素的。但请注意，是污染而不是该步骤本身产生，是工厂在执行这一步的时候，普洱因为“劣质原料、储存不当和货物混放”等原因引入了黄曲霉毒素。 大家也看出来了，这也不是普洱茶普遍的结果，而是小厂生产不规范导致的个例，是食品安全事件。只要大家购买大品牌的产品，完全不用担心。 3、万一买到含有黄曲霉毒素的普洱，致癌风险有多大？ 这个问题其实不是普洱独有，很多比普洱吃的更多的食物都有可能含有黄曲霉毒素。例如，花生、大米、玉米、大豆和各种坚果。这些食物在存放过程中一样会感染黄曲霉，或者污染黄曲霉毒素。如果严格要求不含黄曲霉毒素，基本上这些东西都不要吃了，所以国家是对这类产品立法做限量标准，例如：花生和玉米以及它们的制品，限量为20ppb；大米及其制品，限量是10ppb；小麦、大豆、坚果及其制品，限量标准是5ppb。20ppb是多少呢？20ppb黄曲霉毒素的量相当于吃掉1公斤大米，同时吃进去半粒米重量的黄曲霉毒素。 如果消费者还是害怕，万一我真的一天能吃一公斤米怎么办，万一我真的一天吃了半粒米的黄曲霉毒素怎么办，不要担心。就算这样，你也仅仅是提高癌症的患病几率，而不是立刻癌症。这个几率提高了多少呢？得肝癌的风险增加了6万分之一。 我们再说回来普洱。在普洱这种食品中，以上患病几率会变得更低。为什么呢？因为黄曲霉毒素不溶于水。我们是喝茶，并不是吃茶叶，所以，喝到嘴里的黄曲霉毒素更是少的可怜。 多的不说，能看懂上面三条的，我想应该已经可以放心喝普洱了，实在还看不懂的，你就记住超哥的结论：普洱致癌不靠谱。 再说一句： 但如果你还是担心，不喝就是了，喝茶就是爱好，不喝不会死。
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发表于 2017-9-11 15:08
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