火锅汤煮久有毒 掰不断的火锅底料加了石蜡

我找我舅舅去

很多人都听说，火锅汤不能喝，其中含有毒物。有些朋友问，是什么时候不能喝呢?刚煮的也不能喝吗?煮久的汤一点都不能喝吗?这个问题，关键还是要数据说话。火锅汤中的危险，除了让痛风病人担心的嘌呤类物质，还有亚硝酸盐和亚硝胺类。
国内一篇研究论文(作者：王苏雯，题目：火锅烹调过程中亚硝酸盐的调查，发表于《上海预防医学杂志》)，研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始吃时，及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。
测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候，酸菜汤底的上升倍数最多，为9.83倍，海鲜汤底也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。
从亚硝酸盐的含量来看，开始时的汤底浓度相差不大，在1.3~1.8毫克/升之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜汤底的最终含量高达15.73毫克/升，海鲜汤底也达到12.70毫克/升。所以说，煮时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。
这样吃火锅才健康
1.健康吃火锅把好选材关
不论何种烹饪，选材都是关键的第一步。很多人认为火锅就是把菜、肉、海鲜都下到锅里涮一通，往往忽略了选材的卫生和安全。众所周知现在的蔬菜农药多，羊肉片也难辨真假。因此从蔬菜的选购、清洗，到肉类的挑选，每一步都要严格把关，否则精心准备的一锅汤就被污染了。
首先，蔬菜的选择要尽量到正规的蔬菜市场或者超市买新鲜的蔬菜。回家清洗时，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，这样不仅节约了水，而且能有效清除蔬菜上的残存农药，蔬菜不宜清洗时间过长，这样会使得其中的维生素和营养素流失。
牛羊肉通常是人们涮锅必不可少的食材，可是近年来频频爆出羊肉片掺假，也使得人们选购时有些顾虑。如果不放心买来的肉片，大可自己买新鲜牛羊肉，回家冷冻后切片，这样就可以放心吃肉了。
如何选择优质的牛羊肉呢?专家介绍，第一点当然是应到正规的商店、超市购买。选购时先要注意查看卫生防疫标志，再看肉体有无光泽，红色是否均匀，脂肪是否洁白和有无异味等。其次，识别注水肉除了用眼观察肉质外，还要用指压来判断。鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复。注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。
2.涮锅不上火肉食勿贪多
其实火锅并不等同于上火，关键是要控制肉类的量，涮锅时选择简单的锅底，多吃菜少吃肉，均衡营养，火锅也能吃得很健康。在家吃火锅，自制的锅底简单就好。可以选择提前熬制的鸡汤、骨汤等高汤，再放入葱姜蒜等必备食材即可。
尽量少吃肉类，因为肉类中含有丰富的油脂、蛋白质，吃肉过多会加重胃肠负担，而且极易引起消化不良，因而产生上火的症状。比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生疮等。此外，食物涮出来后晾凉再吃，一般来说，从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。
调味料如沙茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，有胃肠疾病(如胃病、痔疮、便秘或慢性腹泻等)的人，应尽可能少用，最好改用酱油、麻油等较清淡的作料。有肺结核、咽喉炎症、气管炎症、过敏性疾病等患者，辣味调料也应少用或不用。
3.痛风糖尿病少喝火锅汤
很多人喜欢在涮锅期间喝火锅汤，这其实是个特别不好的习惯，尤其是对于患有痛风、糖尿病、血尿酸高的人以及肥胖人群。火锅汤料中含有大量的嘌呤碱和较多的钠、钾离子，以上人群应少喝或不喝，或将涮过很久的火锅汤料再兑入酱料里面也是不好的。
如果火锅底料选择不当，则有可能对身体造成危害。如何科学选购火锅底料，吃得放心呢?下面小编就为你支几招：
如何挑选火锅底料？
去火锅店吃火锅，需仔细辨别火锅汤料的优劣。如何辨别“加料”火锅?一般来说，火锅熬制的香味自然散发的，应该是越煮越香，如果一端上来就香气四溢越煮味道越淡的，则可能添加了增香剂。同时，在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的，如果很透亮、色彩太鲜艳，很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。
在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。

ghf331

少吃重口，多吃清淡

百撕不的骑姐

学习了

小甩棍

很少吃火锅，没什么技术含量！

酷酷的裤头

我们这有一家 锅底自己熬的鸡汤 上来先给客人盛汤 哈哈哈

酷酷的裤头

辣的火锅汤 一般人不喝

喜欢军刀

很少人喝吧

20170523

火锅还是要少吃！！！

神兵GAS

现在很多火锅店都是辣椒精的火锅底料

迷路的云

一般不吃火锅

飞扬12345

今晚正准备

samlee39

真的吗

无奈的苹果

学贾玲，火锅汤泡个饭。

abcdcba

还好我只在开始喝汤

丛林小鸟1

还好只是偶尔吃