今天做个面吃！没有名字，就是乱七八糟面！

大黄鱼 · 发表于 2020-3-17 11:33

红油豆瓣炒香加菜肉丝儿啥的然后加水烧开下买来的刀削面，煎个蛋，舒坦！

雪茄迷 · 发表于 2020-3-17 11:41

煎蛋很有型啊，用了不锈钢圆圈辅助吗？

大黄鱼 · 发表于 2020-3-17 11:52

雪茄迷发表于 2020-3-17 11:41
煎蛋很有型啊，用了不锈钢圆圈辅助吗？

不需要啊，我用的章丘铁锅，80多块钱一个很好用，锅比较深，适合颠勺炒菜

雪茄迷 · 发表于 2020-3-17 12:05

大黄鱼发表于 2020-3-17 11:52
不需要啊，我用的章丘铁锅，80多块钱一个很好用，锅比较深，适合颠勺炒菜

。。。名锅啊，虽然不会颠勺，但一直认为，炒菜必须通过颠勺才能达到最佳把控火候出香，否则总有菜味不通透的感觉

samlee39 · 发表于 2020-3-17 12:17

这叫刀削蛋面

ghf331 · 发表于 2020-3-17 12:22

不错的说┐=(￣ー￣)┌

沧海一粟leon · 发表于 2020-3-17 12:26

煎蛋蛋黄半熟的好吃

大黄鱼 · 发表于 2020-3-17 12:27

雪茄迷发表于 2020-3-17 12:05
。。。名锅啊，虽然不会颠勺，但一直认为，炒菜必须通过颠勺才能达到最佳把控火候出香，否则总有 ...

是的是的

大黄鱼 · 发表于 2020-3-17 12:27

沧海一粟leon 发表于 2020-3-17 12:26
煎蛋蛋黄半熟的好吃

没错，溏心蛋好吃！

唐老鸭 · 发表于 2020-3-17 12:40

大黄鱼发表于 2020-3-17 11:52
不需要啊，我用的章丘铁锅，80多块钱一个很好用，锅比较深，适合颠勺炒菜

粘锅吗

大黄鱼 · 发表于 2020-3-17 12:45

唐老鸭发表于 2020-3-17 12:40
粘锅吗

是否粘锅和锅没关系，炒菜前要热锅，热锅凉油加入，油热后下食材，食材洗好后要控干水分，煎鱼前要用厨房用纸吸干鱼身子下锅后不能太快翻动否则必烂，其他的林林总总大抵如此，炒中式菜简单的铁锅是最好用的

雪茄迷 · 发表于 2020-3-17 13:23

大黄鱼发表于 2020-3-17 12:45
是否粘锅和锅没关系，炒菜前要热锅，热锅凉油加入，油热后下食材，食材洗好后要控干水分，煎鱼前要用厨房 ...

。。。发觉不少需要划重点的地方哦

雪茄迷 · 发表于 2020-3-17 13:25

沧海一粟leon 发表于 2020-3-17 12:26
煎蛋蛋黄半熟的好吃

半熟、溏心、全熟，都爱吃。。。

沧海一粟leon · 发表于 2020-3-17 13:28

大黄鱼发表于 2020-3-17 12:27
没错，溏心蛋好吃！

这个有点考研技术了，反正我是做不出我想要的效果

大黄鱼 · 发表于 2020-3-17 13:55

沧海一粟leon 发表于 2020-3-17 13:28
这个有点考研技术了，反正我是做不出我想要的效果

这个就是结合自己的锅具实践了，鸡蛋进锅力度不要太大否则蛋黄砸出来很快就会熟透了，油温也是一方面要稍微高一点能迅速煎熟蛋清，翻面儿时候尽量用颠锅的方法翻面，锅铲很容易翻烂蛋黄流出来就gg了，两面都煎黄后就OK了

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