限量版D2模具钢超级菜刀

wh9114 · 发表于 2012-2-6 15:52

硬度太高了
会不会脆？

无力的痛 · 发表于 2012-2-6 15:59

看剔骨的视频让我想起了做腊肉··

坐而论道 · 发表于 2012-2-6 16:43

好快的刀啊！

刀仙袁氏 · 发表于 2012-2-6 17:30

以下是引用wh9114在2012-2-6 15:52:00的发言：
硬度太高了
会不会脆？

进口D2正确的热处理方式就应该做到HRC61左右。

斩整鸡视频 http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ0OTk5NTMy.html

http://www.knifriend.sh.cn/viewthread.php?tid=151793&extra=page%3D1&page=1

D2钢测试帖。

枫血 · 发表于 2012-2-6 18:29

太风骚了，路过帮顶~~不过不晓得什么价位，估计我这种穷人是消受不起啦~嘿嘿

铭哥 · 发表于 2012-2-7 15:39

菜刀不要太锋利，不然的话后果很严重……

刀仙袁氏 · 发表于 2012-2-8 02:45

也有少数厨师朋友提出过这个问题。

不过，要不锋利非常容易，要极其锋利，就非常难了。

所以，大多数厨师朋友定做的时候还是要求极其锋利的。

而一般来说，要求80-85%的锋利度的时候，则可以做成“斩切刀”，不仅可以切片，还可以进行较轻强度的斩骨头。

至于家用用途的，极其锋利和斩切刀的开刃方式，都有人选择。

因为家用切菜，速度和数量都和专业厨师有几个数量级的差别。家里做饭，本来就不是太急的事情，只要手法正确，一般切到手的概率是极低的。

当然，如果手法不正确，那就另当别论了。呵呵。

[此贴子已经被作者于2012-2-8 2:55:48编辑过]

刀仙袁氏 · 发表于 2012-2-8 02:57

还有，根据我做手工刀长期被切到手的经验，锋利的刀切到手，反而比不锋利刀的损伤小一些。恢复也快一些。

因为很锋利的刀切口整齐，刀刃比较清洁，污染也少。

而且，不很锋利的刀，未必切入深度就不深，反而切口不整齐，难以愈合，也容易污染。

这也就是手术刀必然是用锋利无比的刀片，而不会用钝刀片，正是同样的原因。

我多次遇到这样的情况，极其锋利的刀切破手之后，并不很痛。并不一定需要将破皮剪掉，不一定非要进行清扫创面处理。

而是用碘伏消毒，上药之后，将破皮盖上，经常可以把原有的破皮又长回去。这样，切破的皮肉并没有损失掉，也没有留下疤痕。

当然，这样处理的前提是刀刃比较清洁，比较锋利，切口整齐，无污染物。

如果刀刃污染严重，还是最好忍痛清扫创面，让创口开放，安全一些。

大豪侠 · 发表于 2012-2-10 22:30

这个菜刀好啊

刀仙袁氏 · 发表于 2012-2-19 15:08

谢谢支持！

糖加三勺 · 发表于 2012-2-19 15:26

帮顶

撒旦 · 发表于 2012-2-22 22:23

哈哈高人

xpsfjie · 发表于 2012-2-23 10:53

家里有用了几十年的刀子，磨一磨还是非常锋利，比现在超市卖的刀子强多了。

匆匆过客 · 发表于 2012-2-23 11:53

价格多少啊还有吗

糖加三勺 · 发表于 2012-2-23 12:15

顶一下

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